322 ALIMENTS. 



Dans les nombreux dosages effectués sur l'urine de Succi qui est resté à jeun pen- 

 dant 30 jours, LuGiANi a trouvé les chiffres suivants, pour l'élimination des matières 

 salines {Fhiologia del Digiuno, 1889, p. 110). 



chlore. Acide phosphorique. 



Du 40 au 8e jour, movemie 0,825 2,282 



Du 8e au 12^ — — 0,531 1,407 



Dul2eaul6« — — 0,270 0,850 



Dul6<=au20" — — 0,200 1,063 



Du 20e au 24'^ — _ 0,245 0,847 



Du24eau30e — — 0,291 0,827 



La moyenne en chiffres ronds de Cl émis pendant la période de jeûne complet est 

 donc voisine de 0P^260; ce qui, en lui supposant un poids moyen de oi) kilogrammes 

 ((»3'<,300 au début, 43'^, 650 à la fin du jeûne) équivaut par kilogramme et par 24 heures, 

 pour la dénutrition organique proprement dite, à environ 06'',0047 pour le chlore; 

 et 0sr,850 pour P^O"', ce qui t'ait par kilogramme O^^Olo. 



Ce sont là des chiffres très faibles, mais ils représentent évidemment la combustion 

 d'un individu à jeun et souffrant de la faim. 



En résumé on peut admettre à peu près les quantités suivantes, par kilogramme 

 et par 24 heures, pour un individu normal : 



Xa«0 0,005 



K^O 0,015 



P^O-i .... 0,()(;0 



CaO 0,005 



Cl 0,025 



De là, pour un homme de 60 kilogrammes, une consommation minimum quotidienne 

 de : 



Consommation Consommation 



minimum. moyenne*. 



Na20 0,30 7,00 



K^O 0,90 4,75 



P20" 3,60 4,75 



CaO 0,30 0,75 



Cl 1,50 8,00 



Il s'ensuit qu'en fait de sels minéraux nous avons une vraie alimentation de luxe — 

 et les animaux, eux aussi, ont une alimentation de luxe — et que nous ingérons beaucoup 

 plus de sels que cela ne serait rigoureusement nécessaire. ÏN'ous discuterons plus loin 

 cette question pour tous les aliments. 



Quant au rapport de ces divers sels, on ne peut rien affirmer de précis; car, selon 

 toute apparence, les sels de Na peuvent dans une certaine mesure se substituer aux 

 sels de K'. les sels de Ca aux sels de Mg, et inversement. De même Cl peut être remplacé 

 par P*0'^ ou S0'\ 



D'après les analyses de Lawes et Gilbert, la proportion des cendres est la suivante, 

 pour un bœuf moyen : 



En admettant K^O = 100. 



K20 4,41 100 



Na20 .... 3,08 71 



MgO 2,03 45 



CaO 45,26 » 



Fe203 .... 0,97 2,2 



P-03 48,22 ). 



S01H2. . . . 0,86 1,9 



Cl 1,24 28,0 



SiO' 0,24 0,5 



Mais cela ne nous donne aucune indication sur la nécessité de tel ou tel aliment; car 



1. Chiffres obtenus, en nous reportant au tableau donné plus haut. Nous trouvons donc une 

 différence considérable entre l'alimentation minimum et l'alimentation réelle. 



