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planlos dont se nourrissenl riKunine et les ;inini;uix coiilinniient dos prnporlinns soiivont 

 considrraldes d'ainidcs. 



L'un des plus répandus do ces corps est Vasparar/inr (Voyez ce mot), sur lequel 

 nous aurons à revenir, son vMe dans ralinKMdation ayant l'ail l'objel de recherches inté- 

 ressantes; mais, quelle quo puisse C-.liv. la ronclusiiui de ces l'cclicrclios, il est cvidcnt 

 que l'on fait une erreur iuiporLaute en couiplant ces aniidcs couime ulbuminoïdes. 

 Voyons par exemple, au simple point de vue de la production de chaleur qui nous occupe 

 en ce moment, ce qu'est cette erreur. 



1 gramme d'azote trouve par l'analyse correspond à 't'^',! d'asparagine CMl'^Az^O^; 

 la chaleur de combustion d'une molécule d'asparayine est de 418 calories, d'où il faut 

 retrancher, pour la chaleur de l'urée sous forme de laquelle son azote est éliminé, 

 lo6 calories '; reste 292 calories pour une molécule pesant 132, soit 2210 petites 'calories 

 par gramme de matière, 4«r^7 d'asparagino donnent dans l'organisme 10 387 calories. 



Ce même gramme d'azote compté comme albumine donnerait 6'^'%25 de matière à 

 4 740 calories par gramme (voir p. 343), ce qui fait 29 ;i2o calories. 



On voit qu'on attribuerait à la substance d'où provient ce gramme d'azote presque 

 trois fois sa valeur thermique réelle. 



Or les aliments végétaux, disons-nous, contiennent souvent des proportions considé- 

 rables d'amides, et de diverses substances azotées non albuminoïdes. Voici quelques 

 exemples tirés du recueil de Ko.nig (t. u, pp. 652, 631). 



Azote non albuminoïde des aliments végétaux pour 100. 



Dans les céréales, la proportion de ces substances azotées non albuminoïdes est 

 moins considérable, mais elle est encore très sensible (Kônig, t. ii, pp. 458 et ss.). 



L Berthelot et ANDRii. C. H., t. ex, p. 888. 



