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occupés de la question, que la dépense obligatoire en albumine est fonction de la inasse 

 de matière vivante, albuminoïde, de l'organisme. Nous rapporterons donc les quantités 

 observées directement au poids, en supposant, faute de données exactes, que la propor- 

 tion de cette matière vivante est la même pour tous les sujets. 

 Nous obtenons alors le tableau suivant : 



Alliuminc 

 pour 100 kilogrammes. 



L'ouvrieu de Voit et PettenkoffePv ... 169 

 IhuSCUFELP 60 



KUMAGAWA 114 



Peschkl i^ 



Breisacher 123 



Soldais japonais 101 



Etudiants japonais 119 



Sujet n» II, de Lapicque et Marette ... IS 



Abyssin î)(> 



.Malais 115 



Les chiffres, ainsi ramenés à Tunité, sont très différents entre eux. 

 Ce que nous cherchons, c'est un minimum : théoriquement, la plus petite quantité 

 d'albumine ([ui s'est montrée suffisante doit représenter au moins ce riiinimuni; mais 

 ces plus petites quantités, 42, 60, 78, nous les trouvons dans des expériences de courte 

 durée. D'autre part, nous voyons que, si un peuple à régime de duirha peut se contenter 

 de cet aliment seul, les peuples à régime de riz. Japonais, Malais, y ajoutent constam- 

 ment quelque quantité d'un aliment plus azoté. 



Or, le riz seul, en quantité suffisante pour fournir le nombre de calories observé, 

 donnerait dans ce tableau un chiffre d'environ 80 grammes d'albumine. 11 y a donc 

 quelque raison de croire que ce chiffre n'est pas suffisant. 



Au contraire, le chiffre de 100 grammes se présente avec une valeur peu contestable 

 dans deux observations bien distinctes : les soldats japonais observés par Mori et les 

 Abyssins observés par Lapicoue. D'autre part, le chiffre des étudiants japonais et celai 

 des Malais est à peine plus élevé. 



Nous nous arrêterons donc à la proportion de 1 gramme d'albumine par kilo- 

 gramme de poids corporel, pour représenter, jusqu'à nouvel ordre, la quantité d'albu- 

 mine qui doit être ingérée dans la ration quotidienne. 



La valeur thermique de cette albumine représente alors 10 p. 100 de la ration totale, 

 au lieu des 16 p. 100 que nous constations page 3oo. 



Est-ce à dire que ce chiffre représente la quantité d'albumine nécessairement 

 détruite chaque jour dans l'organisme humain? Cette quantité est nécessairement beau- 

 coup plus petite; d'abord, une certaine proportion de l'albumine ingérée n'est pas 

 absorbée et passe dans les résidus de la digestion, proportion assez élevée qui, avec des 

 aliments végétaux, atteint au moins t.") p.lOO*. Ensuite, dans les analyses des aliments, on 

 calcule l'albumine à partir de l'azote total ; mais une partie de cet azote se présente 

 sous forme de combinaisons autres que l'albumine; c'est, par exemple, dans la viande, 

 la gélatine; dans les végétaux, les amides. 



En réalité, nous ne connaissons du besoin d'albumine pas plus la grandeur que la 

 cause. Nous devons nous borner à noter pour le moment la plus petite quantité qu'il 

 soit nécessaire d'ingérer. 



11 a été fait sur le chien une série d'expériences des plus intéressantes que nous 

 devons rapporter ici. Ces expériences ont été produites comme argument contre la pos- 

 sibilité de diminuer le chiffre d'albumine de Voit et Pettenkoffer. Mais nous allons voir 

 que si elles ne sont pas concluantes dans ce sens, elles présentent un autre intérêt. 



Ces recherches ^ ont démontré que les régimes, ou plus exactement certains régimes 

 pauvres en albumine, exercent à la longue une infiuence pernicieuse sur la santé. Si on 

 donne à un chien une nourriture suffisamment riche en hydrates de carbone et en 



1. Voir les recherches de divers auteurs, en particulier de Rubner, rapportées dans Kùmg 

 (loc. cit., t. I, pp. 36 et suiv.). 



2. RosENHEiM.^. Pf., t. xLvi et Liv ; A. Db., 1891.— J, Munk. A. Db., 1891 ; A. F.. 1893. 



