170 ALBUMINE DE L'ŒUF. 



liquide filtré, au moyen de Na^SO*; on recueille le piécipité d'albumine; on le purifie 

 au besoin par une série de précipitations (iMf,'SO* + Na'^SO*), alternant avec des dissolu- 

 tions dans l'eau. On élimine finalement les sels par dialyse et l'on évapore à sec dans le 

 vide à une température ne dépassant pas + 40» à + 50° (Voir St.\rke: Bidrag, etc., dans 

 TJpsala lakarcfOrhandlhnjar, t. xvi, analysé dans Mah/s Jnhresb., 1881, t. xi, p. 17). 



On pourrait aussi avoir recours au procédé de Kavder-Hoimeisteh : Mélanger le blanc 

 d'o'uf avec un égal volume d'une solution saturée de sulfate d'ammonium, pour précipi- 

 ter la globuline. filtrer, puis achever de saturer au moyen de sulfate d'ammonium, et 

 purifier le précipité par des dissolutions et précipitations successives. Michailow [Maly'n 

 Jahresb., lS8o, t. xv, p. I."i7.) précipite les albuminoïdes on bloc par le sulfate ammonique 

 et sépare la globuline de l'albumine par dialyse. 



On ne peut songer à employer ici, comme pour l'albumine du sérum, la précipita- 

 tion par l'alcool, car l'albumine de l'œuf passe promptement à l'état insoluble au contact 

 de ce liquide. 



Wlhtz précipitait le blanc d'œuf par le sous-acétale de plomb, en évitant d'employer 

 un excès de ce sel, puis décomposait le précipité par un courant de C0-. Les dernières 

 traces de plomb étaient précipitées par un courant de H-S : pour séparer jlc plomb il 

 chauffait doucement au bain-marie. Los premier; flocons d'albumine coagulée emjiri- 

 sonnent le sullure de plomb. Le liquide filtré était ensuite évaporé à l'étuve. Le produit 

 ainsi obtenu est mélangé de globuline (Wuhtz. Traité de Chimie biologique, 1880, p. 77). 



A. Gautier et Alexandrowitch [Bull. Soc.chiin., t. xxv, i) recommandent de faire digérer 

 le blanc d'œuf étendu de deux fois son volume d'eau, avec do l'bydiate de plomb, tant 

 que celui-ci se dissout. L'albuniinato de plomb ijui s'est produit est précipité par addition 

 d'une solution de la même albumine, et le précipité, lavé à l'eau, est décomposé par 

 C0-. La solution albumineuse ainsi obtenue, traitée par l'hydrogène sulfuré et filtrée, est 

 débarrassée du sulfure de plomb qu'elle tient encore on dissolution, par digestion de la 

 liqueur, à froid, on présence du noir animai, qui alisorbe tout le plomb. On évite ainsi 

 la coagulation partielle du procédé de Wurtz. 



Haas a pareillement cherché à purifier l'albumine de l'œuf en la précipitant par la 

 baryte et en décomposant l'alhuniiiiatc île baryum par C0-. 



F.l\o¥iiEi^TEK{Ueber dir hurslclhmij run hryslallisirUm Eieralbiimin itnd die Kri/atalli- 

 sirbarkeit coUoidcr Stoffe, Z. P. C. , 1 890, t. xiv, p. 1 65. Ueber Ziixnmmemetzung des krynUdlinis- 

 chon Eieralbuminsjbid. 1892, t.xvi, p. 187) a découvert que les solutions d'albumine de l'o'uf 

 dans le sulfate d'ammonium, lentement évaporées, peuvent fournir des dépôts de (jlobu- 

 liles et de sj^/iérolites formés d'albumine cristallisée. Ces cristaux contionnenl une pro- 

 portion variable de sel, ce qui indique qu'il ne s'agit pas d'une combinaison chimique. 

 S. Gabriel {Bemerkungen ùbcr Hofmeister's krystallinischcn Eieralbumin.Z.P.C, 1891, t.xv, 

 p. 456) a confirnii' ces faits. 



Purification de l'albumine par dialyse. — Graham [Ann. der Chem. u. Pharm., 

 18Gl,t.cxxi,p. 1) avait admis que l'albumine peut être entièrement privée de ses sels par 

 la dialyse, ce que v. Wittich, Hoppe-Seyler et Kuhne n'avaient pu confirmer. Aronstei.n 

 {Ueber die Darstcllung salzfreicr Albuminlôsiingen vermittelst der Diffusion. A. Pf., 1873, 

 t.viii,p.7.ï) affirnia de nouveau avoir éliminé tous les sels du sérum ou du blanc d'œuf en 

 se servant de dialyseurs formés de papier parchemin anglais. Il constata que l'albumine 

 privée de sels conserve sa solubilité dans l'eau et perd la propriété' de se coaguler par 

 la chaleur ou par l'alcool. Si l'on ajoute au liquide une petite quantité d'un sel indif- 

 férent, la coagulabilité reparaît. Il constata aussi cjue l'albumine de l'onif exempte de 

 sels n'est plus précipitée par l'éther, tandis que l'albumine du sérum qui ne l'est pas 

 dans les conditions ordinaires, le devient quand on l'a soumise à une dialyse suffisam- 

 ment prolongée, A. Scumidt {Untersuchung des Eiereiweissea iind Blutserums diirch Dia- 

 lyse. Beitrdge der Anatomie und Physiologie als Festgabe, Cari Liidwig geicidmet. Leipzig, 

 1874, t, CLiv et Weitere Untersuchung en des Blutserums, Eicreiweisses und der Milch durch 

 Dialyse mittelst geleimten Papiers. A. Pf., 1875, t. xi, p. 1) arriva au même résultat; 

 tandis que Hey.nsius, Huizinga, Winogradoff, Haas, Laptschinsry, et d'autres ne purent 

 obtenir de l'albumine entièrement privée de sels (Voyez Rollett dans Handbuch de 

 Eei^mann, 1880, t. iv, i, Blut., p. 93). 



RosExNBkrg [Vergleichende Untersuchungen betreff. das Alkalialbuminat.Acidalbuminund 



