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gemeine Durclifiilining und ol)ligatorische Benntznng auch flir kleinere Orte 

 anzustreben ist. 



4. Austern, die aus der Nähe von Kanalauslässen stammen, können 

 sicherlich für die Verbreitung des Abdomiualtyphus, vielleicht auch der Cholera, 

 in Betracht kommen; vergl. Bd. I, S. 206. Austernbänke sollen daher an 

 solchen gefährdeten Punkten nicht angelegt werden. 



5. Fische sind, sobald sich auch nur Spuren beginnender fauliger Zer- 

 setzung zeigen, unbedingt vom Genuss auszuschließen, da erfahrungsgemäß 

 Fischvergiftungen (durch toxisch wirkende Bakterien bedingt] ganz besonders 

 schweren Verlauf zeigen. 



6. Brot ist an sich nie infektionsverdächtig, da die in der Praxis in Be- 

 tracht kommenden Keime, die etwa bei der Brotliereitung in den Teig gelangt 

 wären, durch die beim Backprozess entstehenden hohen Temperaturen sicher 

 abgetötet werden. Selbstverständlich kann Brot, wie jeder andere Gegenstand, 

 nachträglich durch Manipulationen seitens infizierter Personen ebenfalls infiziert 

 werden, aber natürlich nur äußerlich; über individuelle Schutzmaßregeln vergl. 

 bei » Cholera <;. 



7. Gemüse, Salat und Früchte sind in rohem Zustand stets als infek- 

 tionsverdächtig anzusehen (außer wenn die Provenienz derselben absolute Ga- 

 rantieen in dieser Hinsicht bietet); und zwar kann die Infektiosität bewirkt 

 sein: entweder direkt durch Dejektionen, die in den Gemüsebeeten verstreut 

 sind (wie man das auf dem Lande unter verwahrlosten Verhältnissen zuweilen 

 direkt beobachten kann) — oder durch infiziertes zur Spülung verwendetes 

 Wasser (ganz besonders in Epidemiezeiteu zu fürchten) — oder durch nach- 

 träglich vorgenommene Manipulationen seitens infizierter Personen. Das rich- 

 tigste wäre es unstreitig, Gemüse, Salat und Früchte nur in gekochtem bezw. 

 geschältem Zustand zu genießen ; unbedingt ist diese Forderung für Epidemie- 

 zeiten aufzustellen, vergl. Details bei ; Cholera«. In normalen Zeiten ist 

 wenigstens darauf zu dringen, dass vor dem Genuss in rohem bezw. unge- 

 schälten Zustand eine wiederholte gründliche Abspülung in reinem unverdäch- 

 tigen Wasser vorausgeht. 



8. Die meisten gebräuchlichen Getränke sind unverdächtig (vergl. Bd. I, 

 S. 207); künstliches Selterswasser, dessen Provenienz man nicht kennt, 

 ist erst nachdem es zAvei Wochen lang in wohlverschlossener Flasche aufbewahrt 

 wurde, als sicher unverdächtig zu bezeichnen (vergl. Bd. I, S. 199). Eis 

 darf nur dann direkt genossen Averden, falls es aus durchaus unverdächtigem 

 Wasser bereitet ist; sonst bewirkt man die Kühlung der Getränke besser durch 

 Einstellen derselben in eisgefüllte Kühlgefäße, wobei eine direkte Berührung 

 des Eises mit dem Getränk vermieden ist. 



Von allgemeinen Maßnahmen zur Nahrung'smittelpr(»pliy- 

 laxe sei folgendes ausgefülirt. 



Von amtlicher Seite ist der Nahrungsmittelverkauf zu über- 

 wachen, wobei in erster Linie auf Eeinlichkeit zu achten ist; in 

 dieser Beziehung liegen die Verhältnisse besonders im Kleiuvertrieb 

 von Nahrungsmitteln oft noch recht im argen (Heim^^j^ während 

 große, hygienisch gut eingerichtete Markthallen, in denen besonders 

 für reichliche Lieferung tadellosen Wassers, für prompte Entfernung der 

 Abfallstoffe und für saubere Latrinen zu sorgen ist, viel bessere Ga- 

 rantieen und vor allem die Möglichkeit einer viel wirksameren Kontrolle 

 bieten. Unter keinen Umständen sollte es geduldet Averden, dass die 

 zum Nahruugsmittelverkauf bestimmten Eäume gleichzeitig noch als 

 Wohn- und Schlafräume dienen, einmal schon aus Gründen der Sauber- 



