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teilen bietet, bei dem aber die 45 Minuten dauernde Erliitzung, wie 

 sie ursprünglich vorgesehrieben war, durchaus überflüssig- ist) oder in 

 einem geeigneten Kochtopf mit durchlochtcm Deckel, der das Ueber- 

 schäumen verhindert; solche von Flügge^ angegebenen Töpfe sind 

 wegen ihres billigen Preises auch armen Familien zugänglich. Auch 

 würde die möglichst weite Verl)reitung solcher Kochtöpfe (nebst der 

 dazu gehörigen überaus einfachen Belehrung) weit mehr und vor allem 

 weit dauernderen Nutzen stiften als die (oft ziemlich kritiklos ffehand- 

 habte) Gratisverteilung von partiell -sterilisierter Milch. — Nach der Er- 

 hitzung ist die Milch möglichst bald (durch Einstellen des Topfes in 

 kaltes Leitungswasser und wenn möglich in den Keller) abzukühlen und 

 binnen 24 Stunden zu verbrauchen, in engen Wohnungen und im heißen 

 Sommer binnen 12 Stunden. Wo wie z, B. an heißesten Sommertagen 

 oder in den Tropen auch mittelst Leitungswasser eine Abkühlung unter 

 20° nicht möglich ist, da schützt ein einmaliges Aufkochen jeder 

 Milchportion, kurz vor dem Verbrauch, mit Sicherheit gegen event. 

 unterdessen gebildete Toxine. — Diese in jedem Haushalt anwendbare, 

 billige und einfache Methode giebt eine praktisch völlig hinreichende 

 Sicherheit, setzt aber allerdings eine gewisse Einsicht und Sorgfalt voraus. 

 Da beides gerade in den indolenten niederen Bevölkerungsldassen, mit 

 denen wir es in der Regel zu thun haben, leider nicht immer vorauszu- 

 setzen ist, so wäre es zweckmäßig, Avenn man die Sterilisierung der 

 Kuhmilch in den Wohnungen durch eine geeignete Behandlung 

 der Milch vor dem Verkauf entbehrlich machen könnte. Viel kann 

 schon durch Reinlichkeit bei der Milchgewinnung und Vieh- 

 haltung geschehen; wenn eine Regelung dieser (gegenwärtig meist noch 

 sehr primitiven) Verhältnisse durch amtliche Vorschriften vorläufig für eine 

 allgemeine Durchführung noch nicht möglich erscheinen sollte, so muss 

 eine solche doch unbedingt für sogenannte »Kindermilehanstalten «, 

 Sanitätsmolkereien« oder dgl. gefordert werden, da von Anstalten, 

 die unter diesen Namen auftreten, verlangt werden sollte, dass sie das 

 Vertrauen, welches die genannte Bezeichnung im Publikum erwecken 

 soll, auch wirklich rechtfertigten. Vergleiche die bezüglichen Vor- 

 schriften in Berlin^ und München'-*. In musterhafter Weise ist die 

 amtliche Ueberwachuug des gesamten Milchverkehrs in Kopenhagen 

 organisiert (Fiiiis^iL Der Milchschmutz (als Hauptträger der peptoni- 

 sierenden Keime) ist möglichst vollständig zu entfernen, am besten 

 mittelst Zentrifuge (Dunbau & Kister i"), oder durch Kiesfilter, im Klein- 

 betrieb durch Seihtücher. AuBerdem sollte allgemein das Pasteurisier- 

 verfahren für Rohmilch eingeführt werden; hierbei wird die Milch in 

 geeigneten Apparaten kurze Zeit auf 65— 85° erwärmt und nacher rasch 

 abgekühlt, so dass der Rohgeschmack kaum beeinträchtigt wird; im Reg.- 

 Bez. Aachen^' ist die Pasteurisierung von Milch und Rahm obligatorisch: 

 ein indirekter Zwang hierzu könnte sehr leicht durch Festsetzung eines 

 Maximums für den Bakteriengehalt der Marktmilch (z. B. 100000 pro ccmj 

 geschaffen werden (Flügge ^'^'), wozu neuerdings in Neu- York Ansätze 

 gemacht werden (Park^'j, Sehr viel kommt aber auf die richtige Aus- 

 führung des Verfahrens au; in den älteren leider auch jetzt noch viel- 

 fach angewendeten Aijparaten mit »kontinuierlichem Betrieb« er- 

 folgte die Erwärmung zu langsam und wirkte vor allem das Maximum 

 der erreichten Temperatur zu kurze Zeit ein, und wurden daher auch 

 vegetative Formen nicht mit Sicherheit abgetötet; dagegen garantieren 

 die neueren Apparate (Bitter 12) mit »gezwungener Führung« eine 



