Cellulose. 



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Selbst bei gut verdaulicher, aber fleischarmer Kost werden bis zu 20 Proz. 

 des Stickstoffs aus Kot ausgeschieden i). 



Wie man sieht, ordnen sich die Nahrungsmittel ausschließlich nach dem 

 Cellulosegehalt; nur die Milch macht eine Ausnahme, da sie in dem phosphor- 

 sauren Kalk einen anderen im Darm unlöslichen Bestandteil enthält, wobei 

 es für die Kotbildung ja gleichgültig ist, ob der Kalk iinresorbiert oder 

 wieder ausgeschieden ist. Die Kotbildung bei ausschließlicher Milchnahrung 

 — Kuh- und Frauenmilch — haben Schloßmann und Moro^) untersucht 

 und einen Parallelismus zwischen der Gesamtmenge des Kotes und seinem 

 Aschegehalt — bei Kuhmilch 27, bei Frauenmilch 19 Proz. der Trocken- 

 substanz — beobachtet. Bei Kuhmilch wurden 5,1, bei Frauenmilch 12 Proz. 

 des Stickstoffs mit dem Kot entleert. 



Wie sehi- aber sonst der Cellulosegehalt der Nahrung für die Kotbildung 

 bestimmend ist, das ergibt sich aus einer Versuchsreihe Rubners^) über die 

 Kotmengen, die von verschiedenen Brotsorten gebildet werden. Die Nahrung 

 unterschied sich hier also nicht durch die chemische Zusammensetzung, 

 sondern nur dadurch, daß verschiedene Mengen der cellulosereichen Kleie 

 dem Mehl beigemengt waren. 



Es ergab sich folgende Tabelle: 



In einer anderen Versuchsreihe fanden sich nachstehende Zahlen, denen 

 noch die Mengen an löslichen Kohlehydraten beigefügt sind, die durch die 

 Cellulosehüllen vor der Verdauung geschützt werden und daher mit dem 

 Kot zu* Verlust gehen. (Vgl. o. S. 650). 



Trocken- 

 substanz der 

 eingeführten 



Proz. 



Brot aus feinstem Mehl 



Weißbrot 



Semmel 



Mittelsorte 



Kiemischbrot 



Brot aus ganzem Korn 



Bauernbrot 



Pumpernickel .... 



4,0 

 4,4 

 5,6 

 6,66 



10,10 



12,23 



15 



19,3 



1) R. H. Chittenden, Physiological Economy in Nutrition, New-York, Stokes 

 Comp. 1905. — 2) A. Schloßmann u. E. Moro, Zeitschr. f. Biol. 45, 261, 1903. — 

 ^) M. Eubner, ebenda 19, 45, 1883. 



