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Dasselbe ergeben die zahlreichen Expei-imente, die Atwater in Nord- 

 amerika hat ausführen lassen, von denen einige in nebenstehender Tabelle 

 zusammengestellt sind^). Daß die reichlicke Kotbildung vieler Vege- 

 tabilien nur auf ihrem Cellulosegehalt beruht, ergibt sich auch aus den 

 Resultaten von Rock wood 2). Bei Verfütterung von Hafergrütze er- 

 schienen bei Mensch und Ilund 14 bis 26 Proz. des Stickstoffs im Kot; 

 als er aber aus der Hafergrütze das Eiweiß extrahierte, gab dies Ei- 

 weiß nicht mehr Kot Stickstoff als das Fleisch, und kurz gekochte Hafer- 

 grütze ließ mehr Kot entstehen als solche, die durch längeres Kochen voll- 

 ständiger aufgeschlossen war. — Es kommt neben dem absoluten Gehalt 

 an Cellulose eben offenbar sehr wesentlich der Zerkleinerungsgrad des Mehles 

 und anderer Substanzen in Betracht. Kartoffelpüree bildet wenig, Kartoffel- 

 schnitte 3) viel Kot. Woods und Merrill und Snyder haben beobachtet, 

 wie die Brotarten je nach der größeren oder kleineren Menge Kot, die 

 sie bilden, in vitro schwerer oder leichter verdaulich sind, und sie haben 

 die verschiedene Korngröße bei den einzelnen Brotarten durch instruktive 

 mikroskopische Bilder des Brotes und des Kotes erläutert. Rubner 

 und die Amerikaner betonen, daß eine Brotsorte analytisch mehr Eiweiß 

 und Kohlehydrate enthalten und doch dem Körper weniger Nährmaterial 

 liefern kann. 



Ehe man erkannte, daß der größte Teil des Kotes nicht Nahrungsrest ist, 

 sondern dem Organismus entstammt, sprach man von leichterer oder schwererer 

 Verdaulichkeit der Nahrungsmittel; man zog die Substanz- oder StickstofE- 

 menge im Kot von der Nahrung ab und bezeichnete die Differenz als die 

 „Ausnutzbarkeit" einer Nahrung. Als sich der wirkliche Sachverhalt ergab, 

 hat man den Ausdruck „Ausnutzung" trotzdem beibehalten, da bei Pflanzen- 

 nahrung im Kot ja wirklich „unausgenutzte" Stoffe vorhanden sein können, 

 und da die Menge des ausgeschiedenen Kotes ein annäherndes Maß abgibt 

 für die von dem Verdauungskanal ergossenen Sekrete, die stofflichen Selbst- 

 kosten der Verdauungsarbeit. Man erhält die Ausnutzung eines Nahrungs- 

 mittels, indem man die mit dem Kot ausgeschiedenen Mengen abzieht. Ver- 

 schieden davon ist, wie Rubner*) und Atwater'') auseinandersetzen, seine 

 Verwertbarkeit oder „availability". Für Fette und Kohlehydrate besteht 

 dieser Unterschied nicht, da sie, sobald sie resorbiert sind, vom Körper auch 

 vollständig verbrannt werden. Für die Eiweißkörper ist er bedeutend, weil 

 von ihrem Verbrennungswert der Verbrennungswert des Harnstoffs und der 

 anderen stickstoffhaltigen Harnbestandteile abgezogen werden muß. Von dem 

 Gesamtbrennwert eines Nahrungsmittels muß die Verbrennungswärme des 

 Kotes und Harnes abgezogen werden. Es ist daher gerade für die Berechniing 

 des Energiewertes der menschlichen Kost von so großer Bedeutung, daß nach 

 Rubner die Verbrennungswärmen des Kotes (und des Harnes) bei den ver- 

 schiedensten Nahrungsformen nahezu völlig übereinstimmen. Die erforder- 



^) U. S. Department of Agriculture, Office of Experiment Stations, Bulletin 

 Nr. 85, 101, 126, 145. — ^) E. W. Rockwood, American Journ. of Physiol. 11, 

 355, 1904. — ä) J. Möller (u. W. Prausnitz), Zeitschr. f. Biol. 35, 291, 1897. — 

 ") M. Rubner, ebenda 42, 261, 1901. — ') W. O. Atwater, Report of the Storrs 

 (Connecticut) Agricultural Experiment Station for 1899, p. 69 ff. Hier sind S. 13 

 bis 23 Atwaters sämtliclie Nahruugsmittelanalysen zusammengestellt. 



