522 Zusammensetzung des Speichels. 



Endlich enthält der Speichel bei vielen Tieren Fermente, beteiligt sich 

 also, neben seiner mechanischen Wirkung, auch an der chemischen Verdau- 

 ung. Im Speichel des Menschen und der untersuchten Pflanzenfresser findet 

 sich reichlich Ptyalin oder Diastase. Beim Menschen produzieren alle 

 Speicheldrüsen Ptyalin, beim Kaninchen und beim Schwein dagegen nur die 

 Parotis, nicht aber die Submaxillaris i). Die Speicheldrüsen des Hundes 

 produzieren kein Ptyalin i), doch hat Zuntz^) es einmal gefunden; es wäre 

 daher denkbar, daß es auch beim Hunde bei Bedarf auftritt und sein Vor- 

 kommen daher von der Nahrung abhängt. Der neugeborene Mensch besitzt 

 trotz seiner ausschließlichen Milchnahrung bereits Ptyalin''); bei Rindsföten 

 glaubt Krüger'^) es gefunden, bei Schaf föten vermißt zu haben. Das 

 Speichelptyalin ist wegen seiner leichten Zugänglichkeit und der Augen- 

 fälligkeit seiner Wirkung oft untersucht worden. Es wurde schon 1863 von 

 Cohnheim"') eiweißfrei dargestellt. Es wandelt Stärke, ganz analog wie 

 dies Säuren tun, erst in lösliche Stärke, dann in Erythrodextrin, mehrere auf- 

 einander folgende Achroodextrine, endlich in Maltose *>) um, eine Umwandlung, 

 die entweder durch das Verschwinden der Jodreaktion der Stärke oder durch 

 das Auftreten reduzierender Substanzen verfolgt werden kann. Die Wirkunsr 

 des Ptyalins ist eine rapide, indem wenigstens die ersten reduzierenden 

 Substanzen nach unmeßbar kurzer Zeit auftreten. Nach Küss'') verdaut 

 1 ccm menschlichen Parotisspeichels in 2^/2 Stunden 1 g Stärke, bis zum Ver- 

 schwinden der Jodreaktion. Wie Musculus und Gruber "*) und Musculus 

 und V. Mering^) gefunden haben und Hamburger^o) bestätigt hat, unter- 

 scheidet sich die Wirkung der Speicheldiastase ebenso wie die anderer Dia- 

 stasen aus dem Pankreas und aus der Hefe dadurch von der Spaltung der 

 Stärke durch Salzsäure, daß sie nicht bis zum Traubenzucker führt, sondern 

 nur bis zur Maltose. Die weitere Zerlegung der Maltose geschieht durch 

 ein besonderes Ferment, die Maltase, die aber im Speichel nicht oder höch- 

 stens in Spuren vorkommt. Der Einfluß der Reaktion auf die Ptyalinwirkung 

 ist nicht ganz aufgeklärt. Der Speichel selbst reagiert auf Lackmuspapier 

 alkalisch, gegen Phenolphtalein und andere für Kohlensäure empfindlichere 

 Indikatoren erscheint er neutral oder ganz schwach sauer. Er verhält sich 

 also nach Munk^^) wie eine Lösung von saurem kohlensauren Natron, besser 

 vielleicht noch wie eine alkalische Lösung, die mit Kohlensäure gesättigt ist, 

 womit die oben erwähnten Kohlensäurezahlen gut übei-einstimmen. Eine 

 derartige mit Kohlensäure gesättigte Alkalilösung ist nun nach Schier- 

 beck '^j auch das Optimum für die Ptyalinwirkung. Deutlich alkalische 

 Reaktion beeinträchtigt die Wirkung ^s), ganz schwache Säuren sollen sie 



') P. Grützner, Pflügers Arch. 12, 285, 1876; 20, 395, 1879. — *) M.Nuß- 

 baum, Arcli. f. mikroskop. Anat. 13, 721, 1877. — ^) P. Zweifel, Verdauungs- 

 apparat Neugeborener, Straßburg 1874. — ■*) Fr. Krüger, Verdauungsfermente beim 

 Embryo u. Neugeborenen, "Wiesbaden 1891. — ^) J. Cohnheim, Virchows Arch. 

 28, 241, 1863. — ") F. Musculus u. J. v. Merlng, Zeitschr. f. pliysiol. Chem. 

 2, 403, 1878. — G- KÜSS, Zentralbl. f. Physiol. 13, 91, 1899. — "^F. Muscu- 

 lus u. D. Gruber, Zeitschr. f. physiol. Chem. 2, 177, 1878. — ») F. Musculus 

 u. J. v. Mering, ebenda 2, 403, 1878. — ") C. Hamburger, Pflügers Arch. 60, 

 543, 1895. — >') J. Munk, Zentralbl. f. Physiol. 16, 39, 1902. — ^'^ N.P. Schier- 

 beck, Skandinav. Arch. f. Physiol. 3, 344, 1891. — '^) S. W. Cole, Joürn. of 

 Physiol. 30, 202, 1903. 



