Bedeutung der Cellulose. 657 



gehören. Eiweißarm sind hingegen die grohen Brotsorten, Kartoffeln usw., 

 kurz die Nahrungsmittel der zweiten cellulosereichen Gruppe. Kun nimmt 

 im Laufe der Kultui-entwickelung die Muskeltätigkeit der Menschen ständig 

 ab, die geistig arbeitenden Klassen, aber auch schon die städtischen Arbeiter 

 bedürfen weniger Kalorien als die Landarbeiter. „Denn die Beaufsichtigung 

 und Lenkung der komplizierten Maschinen wie jede andere gelernte quali- 

 fizierte Arbeit erfordert Aufmerksamkeit, Intelligenz und Geschicklichkeit, 

 aber nicht entfernt soviel Muskelarbeit als Mähen, Dreschen und Holzfällen." 

 Wir sehen denn, wie im Laufe der Entwickelung die Nahrung der Menschen 

 immer celluloseärmer wird. In den industriell entwickeltsten Ländern, in 

 England und Nordamerika, ist die Cellulose aus der menschlichen Nahrung 

 fast verschwunden, aber auch in Deutschland nimmt sie mit dem steigenden 

 Fleisch-, Zucker- und Buttergenuß und der Verfeinerung des Brotes sehr 

 stark ab. Es ist aber schon oben') davon die Rede gewesen, daß die Cellu- 

 lose von entscheidender Bedeutung für die Peristaltik des Darmes, für die 

 Fortbewegung des Darminhaltes ist. Denn die Peristaltik kommt ja, wie 

 Starling und Bayliss gefunden haben, durch einen mechanischen Reiz auf 

 die Darmschleimhaut zustande, und die Cellulose ist als der einzige unver- 

 dauliche Bestandteil der menschlichen Kost allein imstande, einen stärkeren 

 mechanischen Reiz auszuüben; v. Knieriem^) konnte sie durch die eben- 

 falls unverdaulichen Hornspäne ersetzen. Daneben kommt ihr nach Rubners ^) 

 Vermutung vielleicht noch eine chemische Wirkung zu: durch die bei cellu- 

 losereicher Nahrung vermehrten Gärungen entstehen mehr organische Säuren, 

 die vielleicht zu schnellerer Entleerung des Dickdarmes Anlaß geben, v. Knie- 

 riem^) sah Kaninchen bei cellulosefreier Nahrung zugrunde gehen — die 

 eigentümliche Koprophagie hungernder Kaninchen^) gehört vielleicht auch 

 hierher — , beim Menschen droht Cellulosearmut der Nahrung stets zu Obsti- 

 pation mit ihren unerfreulichen Folgen zu führen. Hier und nicht in 

 mechanichen Ursachen dürfte der Zusammenhang zwischen sitzender Lebens- 

 weise und Obstipation liegen, von hier geben unbewußt die Reformbestrebungen 

 der Vegetarianer u. a. aus. Der Cellulosemangel der eiweißreichen Nahrung 

 ist auch die einzige, physiologisch faßbare Ursache, weshalb mangelnde 

 Muskelarbeit den Menschen schlecht bekommt, sie wird damit zur physio- 

 logischen Wurzel des Sports. 



Was, abgesehen von der Bedeutung der Cellulose und dem, was damit 

 zusammenhängt, die Beeinflussung der Ausnutzung und der Kotbildung an- 

 langt, so wird sie nach Atwaters'') Beobachtungen auch durch schwere 

 Muskelarbeit nicht geändert. Auch verhalten sich nach Vcif") und Rubner ') 

 alle untersuchten Menschen sehr gleichmäßig; insbesondere hat sich kein 

 Unterschied in der Ausnutzung der Nahrungsmittel je nach der voraus- 

 gegangenen Ernährung auffinden lassen. Für die Pankreasfermente hat 

 Pawlow^) Anpassungen an Kostformen gefunden; sie müssen aber entweder 



, ') Vgl. S. 606. — ^) W. V. Knieriem, Zeitschr. f. Biol. 21, 67, 1885. — 

 '") M. Eubner, ebenda 19, 45, 1883. — ■•) G. Hwirski, Arch. f. exper. Pathoi. u. 

 Pharmak. 48, 282, 1902. — ^) W. 0. At water, 1. c. auf S. 655, sowie Ergebnisse 

 der Physiologie, Biochemie, 1904; Derselbe u. H. C. Sherman, U. S. Dei^artm. 

 of Agriculture, Office of Experiment Stations, Bull. 98 (1901). — ^) C. Voit, Zeitschr. 

 f. Biol. 25, 232, 1889. — M. Eubner, ebenda 42, 261, 1901. — «) Siehe S. 573. 

 Xagel, Physiologie des Menschen. II. 49 



