"704 Die Arbeit der Pepsindrüsen. 



Kühlung, Kochen, Dialyse, Alkoholzusatz usw., erzielt werden. Ketscher ^) hat 

 ;zuerst nachgewiesen, daß die Schwankungen im Trockenrückstande von reinem 

 Magensaft den nach Mett bestimmten Schwankungen der Verdauungskraft fast 

 ■ganz parallel verlaufen. AuJ3erdem hat er konstatieren können , daß sehr kon- 

 zentrierte Magensaftsorten beim Abkühlen schon unter 10" bedeutende Niederschläge 

 bilden, während sehr schwache Saftsorten sich selbst beim Gefrieren nicht trüben. 

 Weiter haben Versuche desselben Autors ergeben, daß die beim Aufkochen und 

 bei Alkoholzusatz sich bildenden Niederschläge sich ungefähr parallel verhalten. 

 Pekelhering^) und Kersten^) haben nachgewiesen, daß die Menge des sich 

 beim Kochen und bei Alkoholzusatz bildenden Niederschlages sich oftmals genau 

 wie die Quadrate der Millimeterzahlen des verdauten Mettschen Eiweißstäbchens 

 vei-hält. Gegenwärtig verfügt also die Physiologie über Mittel, um die Menge 

 •des Pepsins annähernd genau zu bestimmen. 



Zur Bestimmung der Chymosinmenge nimmt man eine bestimmte Menge 

 Milch und eine bestimmte Menge der zu untersuchenden Flüssigkeit, läßt das Ge- 

 misch bei 38^ C stehen und bestimmt den Zeitpunkt der Milchgerinnung, welcher 

 .-als Maß für die Chymosinmenge gilt. Die Magensaftportionen, deren Chymosin- 

 ,gehalt verglichen Averden soll, müssen entweder neutralisiert oder in bezug auf 

 ihren Säuregehalt ausgeglichen werden. Bei der Neutralisation muß sehr vorsichtig 

 vorgeschritten werden : es wird nur so viel doppeltkohlensaures Natron hinzu- 

 gefügt, bis die Neutralisation, welche nicht überschritten werden darf, eintritt. Die 

 ^egel von dem genauen umgekehrten Verhältnis zwischen Fermentmenge und 

 Zeitpunkt der Milchgerinnung läßt bei schwachen Saftkonzentrationen im Stiche : 

 hierbei wächst nämlich der zur Milchkoagulation erforderliche Zeitraum viel rascher 

 .an, als der Chymosingehalt abnimmt. Wir sind gegenwärtig damit beschäftigt, 

 •eine Reihe von Beweisen dafür, daß die milchkoagulierende Wirkung eine in ent- 

 ^esetzter Richtung verlaufende Reaktion desselben Pepsins ist, aufzustellen. Als 

 •«iner von diesen Beweisen ist auch die Tatsache anzusehen, daß die eiweißlösende 

 Wirkung des Magensaftes stets und unter sämtlichen physiologischen Bedingungen 

 •der Arbeit der Pepsindrüsen seiner milchkoagulierenden Wirkung parallel verläuft. 



Das Fettferment braucht in Vorliegendem nicht besonders besprochen zu 

 •werden, da wir bis jetzt nicht über Befunde verfügen, welche über die Schwan- 

 äkungen seines Gehaltes im Safte Aufschluß geben. 



2. Die Arbeit der Pepsindrüsen beim Essen von reiner Nahrung. 



Als normale Arbeit der Pepsindrüsen muß natürlich diejenige gelten, 

 ■welche beim Essen von reiner Nahrung stattfindet. Hiermit ist jedoch ihre 

 tatsächliche vitale Tätigkeit noch bei weitem nicht erschöpft. Obgleich die 

 Nahrung unter natürlichen Bedingungen von dem Geruchs- und Geschmacks- 

 ■organ chemisch kontrolliert wird, so kann ihr Bestand dank verschiedenen 

 izufälligen Lebensbedingungen doch ein sehr verschiedener sein. Auf diese 

 Weise wird die Arbeit der Pepsindrüsen eine bedeutend kompliziertere, da 

 -^ie bezwecken muß, einerseits die Nährstoffe aus einem unzuträglichen Ge- 

 misch nach Möglichkeit zu extrahieren, andererseits verschiedene schädliche 

 Elemente dieses Gemisches zu neutralisieren oder zu zerstören. 



Die gesamte vitale Tätigkeit der Pepsindrüsen ist nicht nur nicht unter- 

 .-sucht, sondern nicht einmal in ihrem vollen Umfange geplant. 



Die Ergebnisse der Untersuchung der Drüsenarbeit bei Fütterung mit 

 «'einer Nahrung müssen als Ausgangsmaterial, welches nur die Hauptmomente 

 •dieser Arbeit bedingt, angesehen werden. 



') Dissert. St. Petersburg 1890. — ^) Zeitschr. f. physiol. Chemie 35. 

 •^) Dissert. St. Petersburg 1902. 



