708 Verdauungskraft bei verschiedener aSTahrung. 



Nehmen wir die Quadrate der Millimeterzahlen , so erhalten wir 38 für 

 Brot, 16 für Fleisch und 10 für Milch. Diese letzteren Zahlen entsprechen 

 den relativen Fermentmengen in einer Raumeinheit verschiedener Saftsorten. 

 Multiplizieren wir diese Zahlen mit der Anzahl der Cubikcentimeter des 

 Saftes, so erhalten wir 1600 für Brot. 430 für Fleisch und 340 füi- Milch. 

 Diese letzteren Zahlen vergegenwärtigen also die relative Menge des Fer- 

 mentes, welche auf die gleiche, vom Tiere mit den verschiedenen Nahrungs- 

 sorten aufgenommene Eiweißmenge sich ergießt. 



Was die Acidität anbetrifft, so ist hier die Reihenfolge der Saftsorten 

 eine andere: an der Spitze steht hier der sich auf Fleisch ergießende Magen- 

 saft, die geringste Acidität zeigt der sich auf Brot ergießende Saft, eine 

 Mittelstellung nimmt der Milchsaft ein. 



Die klinische Untersuchung konnte, augenscheinlich infolge der Mangel- 

 haftigkeit ihrer Methodik, bis jetzt dieselben Verhältnisse am Menschen nicht 

 bestätigen. Obgleich einige Autoren ein verschiedenes Verhalten der Magen- 

 drüsenarbeit in Abhängigkeit von der Nahrungssorte konstatieren konnten, 

 sind von den Klinikern in dieser Beziehung noch keine allgemein gültigen 

 Sätze aufgestellt worden. 



Von großer Wichtigkeit ist natürlich die Frage : Welche Bedeutung 

 besitzen die Schwankungen, die in der Arbeit der Pej^sindrüsen bei Fütterung 

 des Hundes mit verschiedenen Speisesorten zu vermerken sind? Schon 

 a priori kann man nicht zugeben , daß diese Schwankungen zufällige sind 

 und daß sie zu den Eigenschaften der einverleibten Nahrung in keiner Be- 

 ziehung stehen. Leider verfügen wir gegenwärtig nicht über irgend welches 

 Material, um diese Frage streng wissenschaftlich zu beantworten. Man kann 

 jedoch auch schon gegenwärtig nicht umhin, einige zweckmäßige Beziehungen 

 zwischen dem Charakter der Nahrung und der Magensekretion zu ver- 

 merken. 



Für das Eiweiß der Milch liefern die Pepsindrüsen die geringste Menge 

 Ferment und zudem in der schwächsten Konzentration. Hiermit stimmt die 

 der physiologischen Chemie bekannte Tatsache, daß das Kasein neben dem 

 Fibrin zu den am leichtesten verdaulichen Eiweißsorten gehört. Auf das 

 Broteiweiß ergießt sich verhältnismäßig sehr reichliches Ferment und in sehr 

 bedeutender Konzentration. Diesem entspricht ihrerseits die Tatsache, daß 

 die pflanzlichen Eiweißsorten zu den für die Fermente am schwersten zu 

 bewältigenden gehören. Das Fleischeiweiß nimmt in jeglicher Beziehung, 

 d. h. was Menge und Konzentration des Fermentes anbetrifft, eine Mittel- 

 stellung ein. 



Bei gleichen Gewicbtsmengen von Brot und Fleisch scheidet sich auf 

 ersteres viel mehr Ferment aus als auf letzteres; zu gleicher Zeit aber stellt 

 sich heraus, daß, wenn man die Menge und die Acidität des Magensaftes in 

 Betracht zieht, sich viel mehr Salzsäure auf das Fleisch ergießt als wie auf 

 das Brot. Dieses wird auch begreiflich, wenn man bedenkt, daß für Fleisch 

 eine größere Säuremenge erforderlich ist, um das in ihm enthaltene Binde- 

 gewebe rascher aufzulösen. Beim Brot aber wäre ein Überschuß an Säure 

 nicht nur nicht nützlich , sondern könnte sogar die Stärkeverdauung sowohl 

 im Magen, als auch in den weiteren Abschnitten des Magendarmkanals, 

 schädigen. 



