790 Kontraktion bei dem Quellungsvorgange. 



Verhältnis des Salzes zum Wasser im Kaseinniederschlag bedeutend geringer 

 (etwa 2/3) als in der über dem Niederschlag befindlichen Salzlösung. Spiro 

 fand z. B. folgende Mittelwerte aus vier Versuchen. 



Es enthielt der Kaseinnieder schlag (über Fließpapier getrocknet) 

 62,08 Proz. Aq, 12,08 Proz. NagSO^ und 25,84 Proz. Kasein, die Salz- 

 lösungschicht (über dem Niederschlag) 77,54 Proz. Aq. 20,08 Proz. Nag SO4 

 und 2,38 Proz. Kasein, 



Bei dem Quellungsvorgange findet, wenigstens in sehr vielen Fällen, wie 

 z. B. aus Versuchen von H, Quincke 1) hervorgeht, eine deutliche Kon- 

 traktion statt, d. h. die Summe der Volumina des Quellungsmittels und der 

 quellenden Substanz ist kleiner nach als vor der Quellung. So fand Quincke, 

 daß beim Aufquellen von je 100 g der nachstehenden Substanzen in Wasser 



folgende Kontraktionen in Cubikcentimetern erfolgten: 



Volumabnahme 

 in com 



Gekochtes Eiweiß beim Aufquellen in 163,9 g Wasser 4,175 



Rippeuknorpel eines Kindes beim Aufquellen in 237,2 „ „ 2,694 



Harnblase vom Ochsen beim Aufquellen in . . 90,1 „ „ 0,889 



Ähnliche Kontraktionserscheinungen sind bei der Mischung zweier ein- 

 heitlicher Flüssigkeiten und bei der Verdünnung von Lösungen überaus 

 häufig, so z. B. beim Mischen von Alkohol und Wasser und bei der Verdün- 

 nung von Salzlösungen mit Wasser. Da bei letzterem Vorgange, wenn auch 

 selten die umgekehrte Erscheinung, also eine Volumvergrößerung bei der 

 Mischung erfolgen kann, so ist es vorerst nicht ausgeschlossen, daß eine 

 solche auch bei gewissen Quellungsvorgängen, wenigstens in einzelnen Stadien 

 der Aufquellung, stattfindet, doch ist bisher eine derartige Volum Vergrößerung 

 beim Aufquellen nicht bekannt geworden. 



Von anderen Erscheinungen bei einem Quellungsvorgang ist die Wärme- 

 entwickelung bemerkenswert, die schon von Pouillet-) beobachtet wux'de, 

 dann von E. Wiedemann und Lüdeking 3), C. Nägeli*) u.a. etwas genauer 

 untersucht wurde. 



Als Beispiel der bei einem Quellungsvorgange frei werdenden Wärme- 

 menge sei ein Versuch von Nägeli mit Stärkekörnern angeführt s): 100 g 

 Weizenstärke 6), die bei 80 bis OO^* C getrocknet war, wurde mit der 

 gleichen Gewichtsmenge Wasser zusammengebracht, worauf sich der Brei um 

 lljef'C erwärmte. Als aber zu 100 g lufttrockener Stärke, die auf 100 g 

 Stärke 15,1g Wasser enthielt, 84,9g Wasser zugesetzt wurden, ei'folgte nur 

 eine Temperaturerhöhung von 2,70 0. Mithin kommt auf die zuerst auf- 

 genommenen 15,1g Wasser eine Temperaturerhöhung von 11,6 — 2,7o 

 =: 8,50 C. 



Die weitaus größten Wärmemengen werden jedenfalls stets in den ersten 

 Stadien der Quellung entwickelt, während in der Nähe des Quellungsmaxi- 

 mums die weitere Wärmetönung sehr gering ist, ja der Umstand, daß bei 



^) Pflügers Arch. 3, 332 bis 338, 1870; vgl. auch du Bois-Eeymond, Verh. 

 d. Gesellsch. Deutsch. Naturf. u. Ärzte 1903, S. 437 bis 440. — '^) Ann. de chim. et 

 de physique 20, 141, 1822 und Gilberts Ann. 73, 356. — ") Wiedemanns Ann. 25, 

 145. — ") Theorie der Gährung, 1879. — *) 1. c. S. 133 bis 135. — •*) Weizenstärke 

 hat eine spezifische Wärme von etwa 0,27 bis 0,3. 



