fiOi CHAPITRE XXVIII 



8 à 10 millimètres de longueur, qu'on rencontre clans 

 toutes les montures, en quantités d'autant plus grandes 

 que la monture travaille depuis plus longtemps sans avoir 

 subi de nettoyage. Les germes en sont apportés soit par 

 les agrès, les instruments qui servent à la fabrication, soit 

 môme par la petite mouche rouge {Drosophila ccllaris) 

 qu'on rencontre dans toutes les vinaigreries, et qui est si 

 souvent l'agent de transport de semences de mycoderme 

 d'un tonneau à un autre. 



Ces anguillules ont besoin d'air. Tant qu'elles sont peu 

 abondantes dans un liquide aéré, elles peuvent vivre indif- 

 féremment à toutes les profondeurs, mais sitôt qu'inter- 

 vient la concurrence vitale, soit entre elles, soit avec les 

 couches mycodermiques superficielles dans un tonneau eu 

 voie d'acétification, elles se réunissent à la surface,, s'y 

 suspendent en grappes le long des parois du tonneau, au 

 niveau du liquide, et leur présence là témoigne de deux 

 choses. D'abord que l'oxygène leur manque ailleurs, et 

 que, par conséquent, le mycoderme est assez actif pour 

 le leur disputer. En second lieu, comme, d'après les ob- 

 servations de Henneberg, c'est le mycoderme qui est leur 

 principal aliment, si elles sont nombreuses, c'est qu'il y a 

 beaucoup à manger, et que, par conséquent, le myco- 

 derme est abondant, non sous sa forme gélatineuse, qui 

 en fait une masse cohérente, hors de portée pour l'anguil- 

 lule, mais sous la forme d'articles fragiles et facilement 

 disloqués. Dans les deux cas, la présence des anguillules 

 est un bon symptôme, et on s'explique ainsi une pratique 

 fréquente chez les vinaigriers d'Orléans, pour voir si une 

 monture marche bien. Ils introduisent le doigt dans le 

 tonneau par le trou d'air, et latent la paroi verticale au 

 niveau du liquide. S'ils sentent une humidité glissante, 

 quelque chose comme une couche gélatineuse qui fuit sous 

 le doigt, ils disent c[ue le tonneau marche bien. 



L'existence de ces anguillules peut donc devenir un té- 

 moin de la bonne marche de l'opération. Duu autre 



