AGESCENCE ET ACETIFICATION 609 



L'autre reproche est l'augmentation de la main-d'œuvre. 

 Celui-ci n'est déjà plus scientifique. Il est certain que ce 

 n'était plus la paix extérieure habituelle aux vinaigreries, 

 mais c'était la paix intérieure, qui a bien son prix. Un 

 habile vinaigrier, M. Claudon s'est attaché à faire dispa- 

 raître ce défaut en imaginant un appareil où il a voulu 

 tout réunir, célérité, régularité, économie de main- 

 d'œuvre. 



369. Appareil Claudon. — L'appareil de M. Claudon 

 se compose de bacs carrés, divisés par des planchers 

 horizontaux en cuves plates dans lesquelles on introduit 

 le mélange à acétifier, jusqu'à une hauteur qui corres- 

 pond à celle d'une série de petites ouvertures rectangulai- 

 res aplaties, pratiquées dans la paroi verticale du bac, et 

 destinées à permettre la circulation de l'air à la surface 

 de tous les liquides. Ces petites fenêtres d'aération peu- 

 vent être fermées par des lames de verre qui permet- 

 tent de régler à volonté la circulation de l'air. Toutes 

 ces cuves ainsi superposées dans le bac fenêtre peuvent 

 être mises séparément en communication avec un grand 

 réservoir où le li(]uidc à acétifier est préparé d'avance, 

 et qui est lui-même divisé en autant de compartiments 

 qu'il y a de cuves à desservir. Le tuyau de communi- 

 cation aboutit, en entrant dans la cuve, à un branche- 

 ment triple dont les orifices, aplatis en forme de fentes 

 horizontales, répartissent en nappe, sur toute la surface 

 de la cuve, le liquide, qui entre ainsi lentement, par la 

 partie la plus déclive, sans donner aucun ébranlement au 

 liquide que la cuve contient et à la couche mycodermique 

 qu'il porte. 



Je laisse de côté les détails de construction, qui n'ont 

 pour nous aucune importance. Pour voir le fonctionne- 

 ment de ce système, supposons qu'il s'agisse de mettre 

 en marche un bac à 5 cuves. On fait arriver dans les 



cuves, supposées vides,, un mélange de 2/5 de vinaigre 



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