ACESCENCE ET ACETIFICATION 



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sensibles, des acides gras de degrés supérieurs à l'acide 

 acétique, et que j'ai reconnu, en les isolant par des 

 distillations fractionnées, être un mélange d'acide valéria- 

 nique et d'acide caproïque où le dernier domine. 

 Comme ces acides n'existent pas dans les vins, il faut 

 bien qu'ils soient un produit de l'action du mycoderme. 



BIBLIOGRAPHIE 



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