CHAPITRE XXIX 



ACÉTIFICATION PAR LE PROCÉDÉ DES COPEAUX 



Le problème de l'acétification des liquides alcooliques 

 est résolu depuis longtemps en x\llemagne par une mé- 

 thode très différente de la précédente, dont nous avons 

 indiqué les lignes principales au chapitre XI, et que le 

 moment est venu d'étudier de plus près, non pas bien 

 entendu en ce qui concerne les appareils qu'elle emploie, 

 mais au point de vue des relations qui s'établissent entre 

 la théorie et la pratique. 



Envisagée en gros, la pratique revient à ceci. Un li- 

 quide alcoolique arrive en gouttes et passe lentement au 

 travers d'un édifice poreux, formé par des rul)ans ou 

 des copeaux de hêtre entassés de façon que l'édifice soit 

 aussi régulier et aussi homogène que possible. Cette homo- 

 généité est nécessaire pour qu'il ne s'y produise pas de 

 canaux de plus facile circulation où le liquide passe plus 

 vite et ne séjourne pas assez. Elle est nécessaire aussi 

 pour que le courant d'air, naturel ou artificiel, lèche au 

 passage la plus grande surface possible, et favorise ainsi 

 le travail de la couche mycodermique que nous savons 

 tapisser les surfaces lijjres de l'édifice poreux. Kn somme 

 on vise à laminer, au contact l'une de l'autre, des cou- 

 ches aussi minces que possible d'air et de liquide, séparées 

 par un voile mycodermique, et c'est au fond la mé- 

 thode d'Orléans, dans laquelle on aurait réduit à un mini- 

 mum la couche du liquide à acétifier. On doit donc arri- 

 ver par ce moyen à une acétification plus prompte, et en 

 effet la méthode allemande s'est donné le nom de mé- 

 thode rapide [SchneUessigfabrikation). Nous aurons à nous 



