626 CHAPITRE XXIX 



révolution complète à l'aide des galets et de la manivelle m. 

 Les copeaux traversent le liquide, s'y humectent et rega- 

 gnent la partie supérieure où ils subissent l'action de 

 Tair. On voit que ce tonneau présente une combinaison 

 du système français et du système allemand. Il emprunte 

 au second l'augmentation énorme des surfaces, au premier 

 la simplicité de l'outillage et le caractère ramassé de la 

 fabrication. Son caractère transactionnel apparaît aussi en 

 ce qu'il peut permettre d'acétifier des vins ou des flegmes. 

 Mais il est évident qu'il ne peut y être question de ce 

 repos et de ce calme des liquides qui semble spécial à 

 la méthode d'Orléans. La fabrication y conserve le carac- 

 tère d'une fabrication par copeaux, et, en particulier, avec 

 les vins, ne donne pas les vinaigres aromatiques que 

 fournit la méthode orléanaise. 



A cet appareil de Michaelis, des perfectionnements ont 

 été apportés par MM. Agobet et C'% Brissaud^ Vil- 

 lon, etc. Nous ne les décrirons pas, parce qu'ils ne 

 comportent aucun fait scientifique nouveau. Comme je l'ai 

 dit^ je n'ai pas voulu faire ici un traité abrégé de Vi- 

 naigrerie, mais seulement confronter avec les indications 

 de la théorie les appareils et les pratiques industrielles 

 en usage. Ce que j'en ai dit suffit à cet objet. 



BIBLIOGRAPHIE 



E. WuRM. Ditujlers polyt . Journal, t. CCXXXV, 1880. 

 Otto. Traité de la fabrication du vinaigre. 



Franche. Manuel pratique de la fabrication du vinaigre. Paris, Tignol, 

 1901. 



