MALADES DES BIERES 653 



qui semblent assez répandus, et auxquels il a donné les 

 noms provisoires de Bacillus viscosus n-'^ 1 et 2. On les 

 isole au moyen des procédés de Koch, en faisant des pla- 

 ques de gélatine à l'infusion de viande, préparée sui- 

 vant la méthode de Loeffler : sur ce milieu les deux sortes 

 de colonies se ressemblent et pourraient être confondues. 

 On les différencie en les ensemençant sur du moût de 

 bière. Le n" 1, cultivé à 27'' sur du moût de bière clair 

 et stérilisé, le trouble en 2i heures, et en deux jours le 

 rend aussi visqueux que de Talliumine d'œuf. Il se dégage 

 en même temps de Tacide carbonique. Puis le dégage- 

 ment de gaz diminue et cesse. La viscosité, après avoir 

 passé par un maximum, décroit tout en ne retombant pas 

 au niveau initial. En même temps, la surface du liquide 

 se recouvre d'ilôts d'une matière glaireuse blanc jaunâtre, 

 souvent soulevée en petits mamelons par les bulles de gaz 

 emprisonnées. 



La viscosité produite dans les mêmes conditions par le 

 Bacilhis viscosus n" 2 est plus petite et se rapproche 

 davantage de celles qu'on rencontre en brasserie. On 

 peut Tévaluer en faisant écouler des volumes égaux de 

 liquide sain et filant au travers d'une ouverture circu- 

 laire suffisamment petite. Avec une ouverture de 3 milli- 

 mètres, dans les expériences de M. van Laer, 50 ce. de 

 moût coulaient en 19 secondes, et des moûts amenés à 

 leur maximum de viscosité avec les Bacilles 1 et 2 cou- 

 laient en 180 et 70 secondes. Le rapport des temps 

 d'écoulement, qu'on peut appeler coefficient de viscosité, 

 était donc de 9^5 environ pour le bacille n° 1 et de 3,5 

 seulement pour le bacille n'' 2. De plus le dégagement 

 de CO" est moins abondant avec le n'^' 2, et il n'y a 

 quasi pas de matière glaireuse formée à la surface. 



Dans les deux cas pourtant, le microscope montre des 

 bâtonnets de même aspect, avec une spore en leur 

 miilieu. Us sont tous englobés dans une masse glaireuse 

 uniforme. 



