C58 CHAPITRE XXXI 



commencer dans ce qu'on a publié jusqu'ici. Un mauvais 

 vent a en ellet soufflé sur ce sujet et semble l'avoir obs- 

 curci de plus en plus. 



11 y a eu d'abord une erreur de nom. Pasteur enten- 

 dait par le mot de sarcine, et sa description autant que 

 le dessin de la p. 048 en font foi, des cellules accouplées 

 par quatre en carré, c'est-à-dire ce qu'on appelle aujour- 

 d'hui du nom, peu usité il est vrai, de mérismopœdie 

 ou mériste. La sarcine est formée d'un groupe cubique de 

 huit cellules, filles d'une même cellule originelle qui a 

 donné deux cellules dans le sens de la longueur, puis 

 celles-ci deux autres dans le sens de leur largeur, puis 

 celles-ci quatre autres par une nouvelle division dans un 

 plan perpendiculaire à celui des deux premières divisions. 

 Tous ces caractères de classification sont bien peu fonciers, 

 car j'ai trouvé et décrit, sous le nom d'urococcus vivax, 

 un coccus qui donne, suivant les circonstances, les formes 

 de merismopœdia ou de sarcine. Mais ils ont été com- 

 plètement délaissés par les savants qui se sont occupés des 

 maladies de la bière^ et qui ont décrit et étudié, sous le 

 nom commun de sarcine, des formes d'apparence fort di- 

 verse. 



A ces différences de forme venaient s'ajouter des diffé- 

 rences de propriétés. Quelques-unes des sarcines étudiées 

 étaient certainement des ferments lactiques. Tels étaient 

 par exemple : 



1° Le PediococcLis albus rencontré par Lindner dans l'eau 

 à l'état de cellules isolées, de paires, de tétrades, et 

 même parfois de groupes de huit, est un microbe aéro- 

 bie, liquéfiant la gélatine en plaques sur laquelle se déve- 

 loppent les colonies, et produisant en 24 heures, par pi- 

 qûre sur la gélatine, de larges puits de liquéfaction au 

 fond desquels se forme un dépôt qui prend, au bout de 

 quelques jours, une couleur orange. Il acidifie ses mi- 

 lieux de culture. 



2° Le Pedîococciis acidi lactki, rencontré par le même 



