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CHAPITRE XI 



lalcmoiil, un gi'é de la puissance extraordinaire de repro- 

 duction des articles qui les composent. 



L'aspect que présentent au microscope ces fleurs du vin 

 est tout à fiiit diilerent de celui du mycoderme du vinai- 

 gre. Ce sont^ quand on s'adresse à une pellicule jeune, 

 des globules ovales et turgescents, portant en général 

 dans leur intérieur des granulations nombreuses et une ou 

 deux vacuoles à contours assez nets, réunis à l'origine en 

 chapelets bourgeonnants comme de la levure haute, 

 disjoints ensuite et isolés. C'est ce que montre la 

 fîg. 16, dessinée à la même échelle que la fîg. 11 du 

 mvcoderme du vinaigre de Pasteur, pour donner une idée 

 de la différence des dimensions. Lorsque le mycoderme 



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vieillit, SCS formes deviennent plus irrégulières : quelques 

 cellules s'allongent en devenant quelquefois anguleuses et 

 bizarres. 



Ces changements de forme peuvent se produire même 

 dans les cultures jeunes, comme l'a montré Winogradsky, 

 lorsqu'on change la composition du milieu nutritif. Ce 

 savant a fait varier la composition de la matière organi- 

 que pour un même milieu minéral, et inversement : il a 

 vu se produire des changements dans l'aspect microscopi- 

 que des cellules. 



C'est dans ce mycoderme, ou peut-être dans une espèce 

 de ce groupe, que de Seynes a découvert, en 1868, le mode 



