MYCODEmiA ACETI ET MYCODERMA VINI 227 



nères, et ne les laisse s'implanter que lorsqu'elle devient 

 elle-même languissante. 



Avec l'acide acétique, les phénomènes sont les mômes ; 

 il y a aussi combustion complète, mais un milieu un peu 

 acide est évidemment moins favorable à la plante, et les 

 phénomènes se produisent avec bien moins d'intensité. 



14:3. Autonomie du mycoderma vini. — La ressem- 

 blance extérieure du mijcadcrma vint avec la levure, et 

 son apparition presque fatale sur tous les liquides fermen- 

 tes, devaient faire naître et ont fait naître en efïet l'idée 

 que le mycoderme était une forme aérobie des levures 

 ordinaires. Des expériences superficielles avaient confirmé 

 cette manière de voir, en montrant qu'un liquide sucré où 

 Ton introduisait de ces fleurs du vin se mettait à fermen- 

 ter, et, inversement, qu'un liquide alcoolique ne renfer- 

 mait en apparence que de la levure se couvrait de 

 fleurs. 



Ce que nous avons dit plus haut enlève un peu de son 

 intérêt à cette question, qui a pendant quelque temps été 

 considérée comme importante. Nous savons aujourd'hui 

 qu'il y a des levures authentiques qui donnent des voiles. 

 Nous avons vu tout à l'heure qu'il y a des mycodermes 

 authentiques qui sont des levures faibles : celui de Hansen 

 ne donne pas d'alcool. Ainsi la transition est continue. 



Quand Pasteur a rencontré devant lui cette question de 

 l'autonomie du mycoderma vi?ii, elle était tout autre. Il 

 s'agissait de savoir si le mycoderma vini était une forme 

 de développement de la levure, c'est-à-dire si une levure 

 quelconque - pouvait donner, en se développant en voile, 

 non pas un mycoderma vim., mais le 'mycoderma vini de 

 Pasteur, qu'on croyait être unique. 



Les expériences superficielles dont nous avons parlé tout 

 à l'heure conduisaient à cette conclusion. Mais Pasteur ne 

 pouvait s'en contenter : pour avoir toute certitude, il fal- 

 lait opérer sur des cultures pures. Il est très facile de 



