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GHAPlTUK XI 



cultiver le tm/codcnna vint très pur sur du nioùt de vin 

 ou de ])ière, contenu dans les ballons à deux cols 

 que nous connaissons. Quand il est bien développé, on 

 limmerge à l'aide d'une agitation violente, car ces pelli- 

 cules iirasses se laissent difticilement mouiller 



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on 



constate qu'il n'y a jamais alors apparition d'une fer- 

 mentation régulière et, par suite, que le mycoderme du 

 vin ne subit aucune transformation en ferment alcoo- 

 lique. 



Fig. 17. — MiieodcviiKi vint. 



Moitié gauciie, cellules \ivant en surface. 



Moitié droite, cellules submergées dans un liquide sucré. 



Cependant, si Ton observe avec soin le liquide dans 

 les premiers jours après l'immersion des cellules du 

 mycoderme, on y voit s'élever d'une façon lente, mais 

 continue, de petites bulles d'acide carbonique, et on 



