MYCODERMA AGETI ET MYCODERMA VINI 229 



peut y retrouver, au bout de quelque temps, des traces 

 faibles d'alcool. Si, d'un autre coté, on étudie au mi- 

 croscope le mycoderme au moment de cette fermenta- 

 tion lente, on y constate des chang-ements faibles, mais 

 sensibles, dans Taspect des cellules (jui ont grossi, et 

 dont quelques-unes donnent même de petits bour- 

 geons. 



La fig'. 17, dont la moitié gaucbe représente les cel- 

 lules de la vie en surface, et la moitié droite les cel- 

 lules immergées dans un liquide sucré, donne une idée 

 assez exacte du gonflement qu'ont subi quelques-unes de 

 ces cellules, et de l'aspect vacuolaire qu'a pris leur proto- 

 plasme. 



Toutefois, il est visible que les actes de nutrition inté- 

 rieure et les mutations qui en résultent dans les tissus se 

 font d'une façon pénible cbez le mycoderme immergé ; 

 les bourgeons, quand il s'en forme, avortent promptement, 

 et il n'y a pas génération de nouvelles cellules, ni formation 

 de cbapelets. Il parait évident que nous avons encore 

 là un de ces phénomènes de vie continuée dans des con- 

 ditions nouvelles, que nous avons déjà souvent rencon- 

 trés, et qui se manifestent ici, comme avec une foule 

 d'autres cellules, par une production d'alcool et d'acide 

 carbonique, par l'apparition du caractère ferment à son 

 aurore. 



Mais il n'y a jamais dans ce cas apparition des fer- 

 mentations rapides et promptes qu'on obtient si facilement, 

 quand on ne prend pas de précautions contre l'introduc- 

 tion des germes de levure. De même, il n'y a jamais 

 apparition de mycoderma vini sur un liquide qu'on a 

 ensemencé avec de la levure pure. Concluons donc que 

 le mijcoderina vini de Pasteur n est pas une forme de 

 levure. Mais il ne résulte pas de ce que nous venons de 

 voir qu'aucun mycoderme ne sera capable de produire 

 une fermentation alcoolique. 



