CIIAI'ITIIE XII 



BACTÉRIES AOÉTIFIANTliS 



145. Variété des espèces. — Dans le travail que nous 

 venons de résumer, Pasteur ne s'était placé qu'au point 

 de vue physiologique : il ne s'était pas préoccupé de la 

 question d'espèce. C'est depuis seulement qu'on a vu que 

 les espèces acétifiantes sont nombreuses, différentes exte'- 

 rieurement les unes des autres par l'aspect et les carac- 

 tères du voile, par leur puissance d'acétification, le rende- 

 ment qu'elles fournissent, etc., diiï'érentes aussi en ce 

 qu'elles n'ont pas la même forme. J'ai signalé on 1877 

 l'existence d'un mycoderme, acétifiant comme celui de 

 Pasteur, mais formant un voile plus sec, plus mince, se 

 colorant même quelquefois des couleurs des lames minces. 

 Ce voile ne se plisse pas, mais se recouvre d'uu lacis de 

 crêtes à arêtes vives, rappelant un peu la surface d'un 

 rayon de miel : semé sur divers liquides, il s'est reproduit 

 avec les mômes caractères ; il était très actif et c'est à lui 

 qu'était due cette acétification rapide dont j'ai parlé, t. I, 

 p. 96, à propos de la puissance dactiop des ferments. 

 Comme contraste, j'ai aussi signalé un autre mycoderme 

 donnant des voiles très développés, ressemblant beaucoup 

 à ceux du mycoderme de Pasteur, mais d'un pouvoir acé- 

 tifiant presque nul. Mayer a décrit une forme qui donne 

 des peaux gélatineuses épaisses, analogues à celles que 

 Pasteur avait décrites, mais qui en ditïcraient en ce 

 qu'elles acétifiaient très rapidement l'alcool. Il a considéré 

 cette espèce comme distincte, tandis que Pasteur en avait 

 fait en quelque sorte une forme maladive du mycoderma 

 en voile mince. 



