234 CHAPITRE XII 



Wurm a observé de son côté d'autres formes diflerentes 

 en apparence de celles qui précèdent. L'une, formant 

 nne pellicule épaisse, visqueuse et grasse, était faite de 

 globules isolés et poussant en chaines quand ils étaient 

 jeunes, gélatineux en vieillissant : c'était une confirmation 

 des idées de Pasteur. Un autre mycoderme, étudié par 

 Wurm, était un bacille,, ce qui montrait que les coccus 

 n'étaient pas seuls à posséder le pouvoir acétifiant. 



146. Bactéries de Hansen. — En 1880, M. Boutroux 

 découvrit une bactérie acétifiante et capable en outre 

 d'oxyder diverses substances. Nous la retrouverons dans 

 le chapitre prochain. Pour rester dans le domaine de l'a- 

 cétification, nous devons signaler un travail de Hansen, 

 datant de 1879, et qui, appliquant pour la première fois 

 à l'étude de cette question la méthode des cultures pures, 

 cherchait à établir l'existence de deux espèces nouvelles, 

 tellement semblables de formes qu'elles avaient dû être 

 souvent confondues jusque-là, et qui se différenciaient en 

 ce que l'une était colorée en bleu par l'iode, tandis que 

 Vautre l'était en jaune. 



Ce caractère, caduc et passager chez un certain nombre 

 de bactéries, où il témoigne de la formation temporaire 

 d'une substance voisine de l'amidon, pouvait avoir plus 

 d'importance pour les ferments acétiques, s'il en colorait 

 l'enveloppe extérieure. C'était une méthode de coloration 

 ayant la valeur diagnostique de toutes les autres. Ce qui 

 semblait indiquer qu'elle avait bien ce caractère, c'est que 

 le mycoderma pasteiiriamim^ qui se colore en bleu, 

 et le mycoderma accti qui ne se colore qu'en jaune, con- 

 servent leurs caractères au travers d'une série de cultures 

 dans des milieux fort divers, parmi lesquels dominaient 

 pourtant des bières de diverses origines. 



Les formes qu'assigne Hansen à ses deux espèces et les 

 aspects qu'il décrit pour leurs voiles me semblent les dif- 

 férencier de l'espèce qui formait les voiles doux et vclou- 



