BACTERIES ACETIFIANTES ' 23o 



tés que j'ai vus chez M. Pasteur, au moment de son tra- 

 vail sur la fermentation acétique. Mais nous ne sommes 

 pas prêts à étudier cette question d'espèce. Nous allons 

 la retrouver tout à l'heure. 



l-iT. Bactéries acétiflantes de A..-J. Brown. — En 



1886, Brown a signalé de son côté un B. accii, rencontré 

 sur de la bière, et qui semble difTérent des précédents : en 

 outre il a étudié cette mère de vinaigre que Pasteur con- 

 sidérait comme une forme maladive de son mycoderma 

 aceti et Mayer comme une espèce distincte. Yoici le ré- 

 sumé de ce qu'il nous a appris sur ce point. 



Le microbe de sa mère de vinaigre, purifié autant que 

 possible par la méthode de fractionnement de Klebs et la 

 méthode de dilution de Lister, se développe à la sur- 

 face de la bière ou des liquides favorables sous forme 

 d'une gelée transparente qui finit par former une mem- 

 brane gélatineuse, pouvant atteindre, lorsque les circons- 

 tances sont favorables, une épaisseur de 25 à 30 milli- 

 mètres. Elle est très résistante à la traction, et se laisse 

 difficilement briser. Elle est au contraire très facile à cli- 

 ver dans le sens de son épaisseur, et il est évident qu'elle 

 résulte de la superposition de plusieurs couches successives. 

 C'est ce que savaient depuis longtemps les vinaigriers et 

 les pharmaciens, ces derniers surtout, qui voient souvent 

 leurs préparations envahies par des productions gélatineuses. 

 Au voisinage du goulot, se fait un bouchon microbien qui 

 tombe à la moindre agitation, ou môme en vertu de son 

 propre poids. A la place il s'en forme un autre, qui 

 tombe à son tour, et tout le flacon peut ainsi se remplir, 

 avec le temps, de disques gélatineux dont le poids total 

 représente évidemment une fraction notable du poids total 

 de matière soluble qui leur a fourni leurs matériaux. 



Si le liquide de culture n'est pas favorable, Brown a vu 

 que la culture commencé par le fond, et remonte peu à 

 peu à la surface sous forme d'une gelée flottante très 



