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vcra plus loin la liste des corps qu'elle oxyde. C'est le 

 sucre qui est son aliment favori. Dans une solution à 

 20 0/0 de dextrine, elle a donné au bout de 20 jours 

 16,6 0/0 d'acide giuconique. Elle acidifie aussi rapide- 

 ment les solutions de maltose et le moût de bière. Elle 

 rend filants et gélatineux les liquides dextrineux et souvent 

 la bière, ce qui permet de la distinguer du B. oxijdans 

 qui lui ressemble beaucoup. De plus elle n'oxyde pas 

 l'acide acétique qu'elle a formé, ce en quoi elle diffère 

 aussi du B. oxydans. Le vinaigre qu'elle produit est très 

 aldéhydique. Il semble bien, d'après tous ces caractères 

 que cette bactérie ne soit pas une bactérie acétifiante, au 

 sens que nous avons donné plus haut à cette expression, 

 mais une bactérie oxydante. 



160. Bacterium ascendens (Henneberg). — Les colo- 

 nies sur milieu solide sont blanches, sèches et entourées 

 d'une auréole blanche. La pellicule à la surface des milieux 

 liquides est très délicate et grimpe le long des parois du 

 vase. En se disloquant, elle forme des flocons muqueux. 

 Aucune coloration bleue par l'iode. Les éléments cellulai- 

 res sont ordinairement par groupes de deux, rarement en 

 chaînes. Il y a aussi, comme pour le B. industrium, des 

 formes de souffrance filamenteuses ou gonflées, et pro- 

 duites par les mêmes causes, excès de chaleur, trop forte 

 concentration, vieillissement. Le B. ascendens se développe 

 mieux sur le vin que le précédent. Pour sa multiplication, 

 les températures optima, maxima et minima sont 31°, 44", 

 10» ; pour l'acétifîcation, ce sont 27», 42" et 10". Il n'oxyde 

 que falcool éthylique, l'alcool propylique et le glycol. 

 C'est le seul des ferments acétiques connus qui n'oxyde 

 pas le dextrose. C'est aussi un des plus puissants. Il peut 

 encore se développer sur des liquides contenant 12 0/0 

 d'alcool et monter jusqu'à 9 0/0 d'acide acétique. Il 

 n'oxyde pas l'acide acétique qu'il a formé et le vinaigre 

 produit est riche en éthers acétiques. 



