ORIGINE DES MALADIES DES BOISSONS FERMENTEES 669 



que rautre. Rien ne nous dit en effet que toutes les 

 levures soient pareilles, et que si la grande majorité ne 

 donne que de l'alcool ordinaire pur ou contenant très 

 peu d'alcools supérieurs, il n'y en ait pas pouvant mé- 

 langer leur alcool éthylique de proportions plus ou 

 moins grandes d'alcool propylique ou même amylique. 



On peut faire une autre comparaison du môme ordre 

 avec les résultats obtenus par Ordonneau, sur une eau- 

 de-vie de Cognac, de mauvais goût, il est vrai. Les 

 alcools supérieurs provenant de la distillation de ce co- 

 gnac avaient la composition suivante, rapportée à 100 du 

 mélange. 



Alcool propylique 1 1 /J 



» isobulylique 4, S 



» butylique normal.. 49^3 



» amylique 34,4 



100,0 



Nous voyons apparaître dans ce mélange l'alcool buty- 

 lique normal, que nous n'avons pas rencontré dans la 

 fermentation dite pure de MM. Claudon et Morin. Quant 

 aux produits communs aux deux fermentations, compa- 

 rons-les comme tout à l'heure en les rapportant à 100 k. 

 de sucre, nous trouvons, par un calcul approximatif, 

 analogue à celui que nous avons fait. 



Cognac. 



Alcool propylique normal.. 31 gr. 



» isobutylique 12 » 



» amylique 90 » 



Il n'y a ici aucune conclusion à tirer de l'absence 

 du glycol qui semlile n'avoir pas été recherché dans le 

 cognac. Mais les proportions d'alcools supérieurs sont 

 plus grandes que dans la fermentation pure de MM. Clau- 

 don et Morin, et ditrérentes aussi de celle de l'eau-de- 

 vie de Cognac étudiée par ces savants. Toutes ces no- 



