ANALYSE DES MATIÈRES GRASSES 685 



nombres trouvés qu'on conclut la proportion des deux aci- 

 des dans la liqueur qu'on distille. Au lieu de faire inter- 

 venir le calcul, il est plus commode de dresser, comme 

 nous l'avons indiqué au t. III, les tables de distillation 

 pour quelques mélanges d'acide butyrique et d'acide ca- 

 proïque, faits artificiellement pour servir de termes de 

 comparaison, dans les proportions dans lesquels les pré- 

 sente d'ordinaire la matière grasse soumise à l'étude. 



Ainsi pour la matière grasse du lait, où les proportions 

 les plus habituelles entre l'acide butyrique et l'acide ca- 

 proïque ne varient qu'entre 3 et 1.5, voici la table qui 

 peut suffire. On y a donné plus d'importance aux propor- 

 tions comprises entre ces deux nombres. 



MÉLANGES d'aCIDE BUTYRIQUE ET d'aCIDE CAPROIQUE 



1 



19,0 36,3 51,3 65,0 76,3 



21,6 40,3 55,4 68,6 79,1 



22.2 41,0 56,3 69,4 79,7 

 23,0 42,2 57.6 70,5 80,6 

 23,6 43,0 58,6 71,4 81,3 



24.3 44,2 59,7 72,3 82,0 89,6 95,3 

 27,0 46,2 60,8 74,2 83,5 90,5 95,8 100,0 

 27,0 48,1 63,9 76,0 84,9 91,4 96,2 100,0 

 35,0 60,0 76,5 87,0 93,5 97,0 99,0 100,0 



On voit que les différences correspondant aux prises 

 7 et 8 sont trop petites pour qu'on puisse tabler sur 

 elles. Quand, comme dans notre cas, il y a de l'acide 

 capryliquc, qui distille dans les premières prises, les fai- 

 bles quantités qui ont pu en rester suffisent à fausser 

 un peu les chiffres de la première colonne et ceux de 

 la seconde. Les chifFres corresjîondants aux prises 3, 4 

 et 5 suffisent pour se faire une idée de la proportion 

 des deux acides dans le beurre étudié. 



Supposons que la marche des nombres provenant des 



