68G CHAPITRE XXXIII 



saturations successives, coin^esponde à un niclange de 

 3 d'acide butyrique et de 1 d'acide caproïque dans le 

 liquide de la cornue. Soit N le nombre total de ce. 

 d'eau de chaux, qui a servi à le saturer lors de la pre- 

 mière distillation. Le 3/4 de N correspondant à de 

 l'acide butyrique, le quart restant à l'acide caproïque, et 

 comme, lors de la distillation des produits de saponifica- 

 tion, il est passé dans le récipient 90 0/0 du premier, 

 et 98 0/0 du second, il sera facile de savoir ce qu'il y 

 avait d'acide butyrique, d'acide caproïque, et par suite 

 de butyrine et de caproïne dans la quantité de beurre 

 soumise à l'analyse. 



L'acide caprylique peut être dosé h. part en reprenant 

 par l'alcool le petit filtre qui a servi à le séparer lors 

 de la première distillation. On immerge tout simplement 

 ce filtre dans de l'alcool ordinaire et on titre à la phé- 

 nolphtaléine. On peut aussi transformer par le calcul^ en 

 capryline, l'acide trouvé. Mais ici, il y a plus d'incertitude 

 parce qu'il n'est pas sûr qu'on récolte aussi tout l'acide 

 caprylique. Cet acide, même libre, se sépare difficilement 

 par distillation des acides gras qui l'accompagnent dans 

 la cornue et M. Violette a montré qu'on en recueillait 

 pendant toute la durée de la distillation. 



40S. Etude des acides fixes. — Comme les acides 

 gras que nous venons de doser sont à l'état de glycéri- 

 des dans la matière grasse, il faut, si on veut savoir la 

 composition centésimale de cette matière, faire séparément 

 le calcul pour la butyrine, la caproïne et la capryline, 

 puis ajouter les trois résultats. Il serait bien souhaitable 

 de pouvoir faire le même calcul pour les acides fixes. 

 Malheureusement, on ne connaît aucun moyen de les 

 séparer ni même de les distinguer les uns des autres. 

 Il faut donc se borner à les évaluer en bloc. Le meil- 

 leur procédé pour cela est celui qui a été proposé par 

 M. Muntz. 



