REACTIONS MUTUELLES DES MICROBES 747 



cette hypothèse et les chitfres que l'on trouve réalisés 

 dans Texpérience ci-dessus. 



•430. Origines variées du conflit entre deux microlies. 

 — C'est ici que nous aurions vraiment intérêt à savoir si 

 c'est réellement la multiplication de la levure qui a 

 été atteinte dans l'expérience de MM. Gayon et Dubourg, 

 et qui a amené un si complet renversement des rcMes 

 dans les deux fermentations concomitantes. D'après ce que 

 nous savons, nous pouvons penser que c'est surtout le 

 pouvoir ferment, c'est-à-dire la zymase^ qui a été atteinte, 

 car elle est infiniment plus sensible aux influences exté- 

 rieures que le pouvoir de multiplication, et, du coup, 

 nous voyons entrer en ligne toute une série d'in- 

 fluences qui ne suivent pas les mêmes lois que la mul- 

 tiplication, celles des diastases, qui viennent encore com- 

 pliquer le problème. En ce qui concerne la levure par 

 exemple, l'action de l'air augmente la puissance végétative, 

 et diminue la puissance comme ferment. La chaleur 

 accélère le pouvoir ferment à des températures aux- 

 quelles elle commence à nuire au végétal. 



Enfin, nous devons aussi faire entrer en ligne de compte 

 deux autres sortes d'influences : d'abord, celle des produits 

 de fermentation, c'est-à-dire, en généralisant ce que nous 

 avons appris au sujet de la levure, les produits des 

 actions diastasiques ; puis celle des sécrétions et excré- 

 tions cellulaires, dont quelques-unes ont le caractère de 

 véritables toxines, et produisent, exactement comme les dias- 

 tases cellulaires, des effets disproportionnés avec la gran- 

 deur de la cause, surtout lorsqu'elles rencontrent, dans 

 leur sphère d'action, d'autres êtres vivants que ceux qui 

 les ont sécrétées. 



Je n'insisterai pas davantage. J'en ai dit assez, je crois 

 pour prouver deux choses : la première est que l'étude 

 des associations microbiennes est à faire, d'autant plus 

 qu'elle ouvrira des jours sur les relations des microbes 



