TABLE DES MATIÈRES 753 



Ho. Résumé 178 



Biùliographie 180 



Chapitre X. — Ferments butyliques 



HG. Amylobacter biitylicus . 181 



117. Changements dans la proportion des produits de la 



fermentation 182 



118. Vie aérobie et anaérobie de l'amylobacter butylicus . 184 



119. Action sur les divers sucres ou les divers amidons . 180 



120. Action sur les celluloses 187 



121. Fermentation de la niannite, de la glycérine, du lac- 



tate de chaux 188 



122. Fermentation des matières albuminoïdes 189 



123. Autres ferments butyliques 191 



124. Bacilles de Beyerinck 192 



125. Bacillus IndijUcns de Fitz 194 



126. Résumé 19G 



127. Amylobacter ethi/licus 197 



128. Pommes de terre 198 



129. l'ommes de terre et légumes crus 198 



130. Sucres 199 



131. Conclusions 201 



Bibliographie 202 



Chapitre XI. — Mycoderma aceti et mycoderma 



vini de Fasteur 



132. Conditions de l'étude 204 



133. Fermentation acétique 205 



134. Mycoderma aceti 209 



135. Culture du mycoderma aceti 211 



136. l^ropriétés du mycoderma aceti 214 



137. Etude du procédé par les copeaux de hêtre. . . . 216 



138. Etude du procédé français 219 



139. Altérations dans la nature et la fonction du myco- 



derma aceti 222 



140. Mycoderma vini 223 



141. Diverses espèces 225 



142. Action physiologique 226 



143. Autonomie du mycoderma vini 227 



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