TABLE DES MATIERES 761 



Chapitre XXVIII. — A-cescence et acétification 

 par les procédés d'Orléans 



358. Découvertes de Pasteur 589 



359. Mfjcoderma vini 591 



360. Mijcoderma ncefl o9o 



361. Méthode orléanaise ou procédé des tonneaux. . . . 598 



362. Etude de la semence 600 



363. Etude du liquide 600 



364. Etude des opérations 601 



365. Etude des vases 602 



366. Anguillules du vinaigre 603 



367. Avantages et inconvénients de la fabrication d'Or- 



léans ' 605 



368 Méthode de Pasteur 607 



369. Appareil Claudou 609 



370. Composition des vinaigres d'Orléans 611 



Bihliof/raphie 613 



Chapitre XXIX. — Acétification par le procédé 



des copeaux 



371. Pile de tonneaux 615 



372. Générateur de vinaigre 616 



373. Nature du liquide à acétifler 618 



374. Puissance acétifiante 619 



375. Circulation de l'air 621 



376. Méthode anglaise 623 



377. Procédé Luxembourgeois 624 



'o 



BihliofjrapJiie 625 



Chapitre XXX. — Maladies des vins 



378. Vins poussés 628 



379. Expériences de M. Laborde 633 



380- Vins gras ou lilants 635 



381. IMaladie de l'amertume T 638 



382. Maladie des vins poussés du Midi de la France . . 644 

 Bibliographie 645 



