7(;2 TABLE DES MATIERES 



Cliapitre XXXI. — Maladies des bières 



383. Travaux de Pasteur 047 



384. Bières tournées 049 



385. Bières tilanles 052 



380. Bières dicliroïques ou à double face 055 



387. Maladies de la sarcine 057 



Bihliof/raphie 001 



Chapitre XXXII. — Origine des maladies des 

 boissons fermentées, et moyens de les prévenir 



388. Origine des maladies du vin 002 



389. Vins de pressurage 004 



290. Acides volatils normaux dans le vin 005 



391. Produits divers de l'action des ferments 000 



392. Soutirages 071 



393. Procédés de M. Pasteur 072 



394. Chauffage en bouteilles 070 



395. Chauffage en tonneaux 077 



Bibliographie 079 



Chapitre XXXIII. — Analyse des matières grasses 



390. Saponification 081 



397. Méthode de Duclaux , 081 



398. Méthode de Muntz 082 



399. Etude des acides volatils 082 



400. Acide caprylique 083 



401. Acides butyricpie et caproïque 084 



402. Etude des acides fixes 086 



403. Dosage des acides fixes 087 



404. Acide forinique 088 



405. Mesure des acides libres dans une matière grasse . . 089 

 Bibliographie 090 



Chapitre XXXIV. — Fermentation des matières 



grasses 



400. Mucédinées dans l'huile 091 



407. Rùle de l'eau 093 



