TABLE DES MATIÈRES 763 



408. Alinientalion des mucédinées 695 



409. Autres espèces vivant dans riiuile 698 



410. Disparition des matières grasses 699 



Âil. Constitution chimique du iDeuri-e 700 



412. Action des mucédinées à l'air 702 



413. Action des Ijactéries 704 



414. Stades de décomposition de la matière grasse . . . 706 



415. Intervention des matières grasses dans la formation 



de la houille 707 



410. Intervention des corps de la série cyclique .... 709 



417. Résumé .* 710 



Bibliographie 712 



Chapitre XXXV. — Etude de la crème et du beurre 



418. Les globules gras n'ont pas d'enveloppe 713 



419. Composition du lait mo^'en 721 



420. Ferments lactiques du lait et de la crème .... 722 



421. Oïdium lactis 723 



422. Crème de cenirifuges 727 



423. Maturation de la crème 729 



424. Travaux de M. Reinmann 731 



425. Ensemencement de la crème 734 



Bibiiographie 736 



Chapitre XXXVI. — Réactions mutuelles des microbes 



426. Lambics et faros 738 



427. Moûts de distillerie 740 



428. Concurrence vitale 742 



429. Expériences de MM. Gayon et Dubourg 743 



430. Origines variées du conflit entre deux microbes. . . 747 

 Bibliographie 748 



