TABLE ANALYTIQUE 



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— ORTHOBUTYLICUS, 58. 



— TARTRICUS. 154. 



— TYPHI, 161. 



— viscosus, 1 et 2, 654 ; — 3, 655. 



bruxellensis, g56. 



Bactérie du sorbose, 277. 

 Bactéries oxydantes, 267 ; — sa- 

 ponification, 705. 



Bacterium ageti, 240. 



— acetigenum, 244. 



— ACETOSUiM, 243. 



— ascendens, 245. 



— ixdustriuM, 244. 



— kutzixgiaxum, 241. 



— OXYDANS, 243. 



— PASTEUHIANUM, 241. 



— VERMIFORME, 411. 



— XYLINUM, 242. 



Beurre. Constitution chimique, 700. 



Bière de gingembre, 410. 



Bjkres. Leurs maladies, 647 ; — 



tournées, 6t9 ; — tilantes, 650 ; — 



à double face, 655. 

 Bogheads, 492. 

 Brem, 586. 



Oallose, 424. 



Casse brune du vin, 577; — bleue, 



584 ; — blanche, 585. 

 Celluloses. Leur diversité, 420 ; — 



destruction par le bacillus aray- 



lohacler, 445 ; — par le bacille 



d'Onieiiansky, 454. 



ChLAMYDOMUCOR ORIZŒ, 534. 

 ClTROiMYCES, 298. 



Classifications des bactéries acéti- 



fiantes, 264. 

 Crème. Ses bacilles, 364. 



r> 



Dematophora necatrix, 474. 



Dextrane. Propriétés, 395 ; — ana- 

 logue avec la viscose^ 399 ; — pro- 

 duction parles ferments visqueux, 

 398 ; — par le streplococcus hor- 



nensis, 401. 



DiASTASE lactique, 318; — gallique, 

 546 ; — indigotique, 556 ; — de la 

 casse brune, 578. 



Dosage des sucres, 18; — des al- 

 cools, 24 ; — des acides lactique et 

 succinique, 38 ; — de l'acidité dans 

 la pâte et le pain, 510 ; — des aci- 

 des volatils dans le beurre, 682 ; — 

 des acides fixes dans les matières 

 grasses, 6S7. 



E 



Eaux d'égout. Purification, 478. 

 Enveloppe des globules gras du 

 beurre, 713. 



F 



Ferment butylique de Fitz, 95, 194. 



— butyrique de Pasteur, 83. 



— LACTIQUE de Pasteur, 313. 



— MANNITIQUE, 115. 



Ferments lactiques à foit rende- 

 ment, 317 ; — à faible rendement, 

 321 ; — activité, 3vl8 ; —puissance, 

 330 ; — action sur les matières azo- 

 tées, 3o9. 



— visqueux, 398. 

 Fermentation acétique, 204, 589 ; 



— butyrique, 83 : — forméniq-ue, 

 460; — gallique, 581:— lactique, 

 811 ; — panaire, 500 ; — visqueuse, 

 398. 



Fermentations SYNTHÉTIQUES, 390. 



FoRMLNt;, 460, 482. 



Formules de la fermentation des 

 hydrates de carbone, 7 ; — de la 

 manuite, 107 ; — de production des 

 divers alcools, 7: — des divers 

 acides gras, 10. 



Fumiers, 460, 4d8. 



G 



Gaz du vin, 567. 



GRANUL0BACTER6M/!?/ZiCW?W, 192 ; — 



lactobulyUcum,W^- — sacch(i)'0- 

 butylicum, 192 ; — polymyxa, 193. 

 Glycérine. Fermentation par le 

 bacillus orthubutylicus,lb\ — 

 par le bacillus elhaceticus, 103 ; 



— production par le ferment man- 

 nitique, 123 ; — transformation 

 en dioxyacétone, 261 ; — en glycé- 

 rose, 281, 303. 



