GENERALITES 9 



conciuTemmeiit avec ralcool. Pour le savoir essayons de 

 rcsoiulre l'équation : 



nous trouvons encore y ^=^ o. Ainsi il n'y a pns d'autre 

 formule possible de dislocation alcoolique du sucre que la 

 formule classique de la fermentation pnr la levure de 

 bière : 



C^H'-0« = 2G^'H"0 + 2G0- 



et toutes les fois que nous trouverons, avec un microbe 

 quelconque^ de l'alcool provenant d'un sucre Cir-i)", nous 

 pourrons assurer que l'équation précédente est intervenue, 

 et que l'eau n'a pris aucune part à la réaction. 



5. Formules chimiques de la production des autres 

 alcools. — A ce point de vue, l'alcool éthylique est pri- 

 vilégié, car avec les autres alcools il peut y avoir doute, 

 et leur production peut résulter, soit d'un procès dans lequel 

 de Feau intervient, soit d'un procès dans lequel il se dégage 

 de l'hydrogène. Au lieu d'établir des formules particulières 

 pour chacun des alcools, prenons leur formule générale 

 (]njj2u + 2Q^ et cherchons à résoudre Téquation, générale 

 aussi, 



nous trouvons, en employant les mêmes méthodes que 

 haut : 



X = n /Q> 



y = — C2n — 2) 

 a = à 

 h = 2/? 



ce qui nous conduit à la relation . 



On voit que, conformément à notre conclusion de tout à 

 l'heure, le facteur de H-O disparait quand n = 2, c'est- 



