GÉNÉRALITÉS 11 



1" Avec absorption ou production d'eau : 



(Sn — 2)C"H*-0'"' = \20^W>Hy + On — 2jC0' + 6(n — 2)11^^0 



On voit encore que cette formule générale se simplifie 

 dans la série alcoolique^ où elle se réduit à la formule : 



CH^'O^ = 3C IPO- 



Pour l'acide formique, l'acide carbonique et l'eau inter- 

 viennent comme facteurs de la réaction. Pour Tacide pro- 

 pionique et ses supérieurs homologues, il se produit au 

 contraire de l'eau et de l'acide carbonique ; 



2° Avec absorption ou production d'hydrogène : 



{n — l)C*'H'-0'^ = 3C'^H2"0- + S(n — 2)G0= + 6{?i — 2)11 



Ici encore les deux derniers termes disparaissent pour 

 n = 2. Pour n = 1, le premier terme de l'équation dis- 

 paraît, et on a : 



3C0' + 611 = SCH'O' 



ce qui revient à dire qu'aucune formule ne peut faire déri- 

 ver l'acide formique de la fermentation du sucre. Mais 

 l'acide formique peut résulter de l'union d'une partie de 

 l'acide carbonique et de l'hydrogène dégagés par ailleurs. 



Enfin ces deux gaz reparaissent comme produits de dis- 

 location^ et restent au second membre de l'équation pré- 

 cédente, à partir de n = 3, c'est-à-dire de l'acide propio- 

 nique. 



On pourrait établir des formules générales analogues pour 

 les autres séries homologues de la chimie, par exemple 

 pour les acides bibasiques, fréquemment représentés dans 

 les produits de fermentation des sucres. On pourrait aussi 

 établir des formules générales pour d'autres corps fermen- 

 tesciblcs que les sucres. Ce que nous avons dit jusqu'ici 

 suffit pour que nous puissions tirer quelques conclusions 

 générales. 



