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sécrétant trois diastases, alcoolique, acétique et butyrique, 

 fonctionnant ensemble avec des activités proportionnelles à 

 m, //, p. 



J'ai déjà donné, dans le tome I de cet ouvrage ("SSE), 

 des exemples de cette décortication d'une formule com- 

 plexe, et nous en trouverons d'autres dans le courant de 

 notre exposé, qui s'en trouvera beaucoup simplifié et 

 abrégé. 



Pour le simplifier et l'abréger encore, nous allons écrire 

 ci-dessous, une fois pour toutes^ les réactions les plus sou- 

 vent réalisées pour les sucres ou en général les hydrates 

 de carbone qui ont été les plus étudiés. Ces réactions se 

 rapportent à la série des alcools et des acides gras. 



Série des alcools 



1" Formation d'hvdrogène : 



Alcool ordinaire, 3G'ir^X)« = 6C 'irM ) -- (îVjy 



» propylique, aC^ir^'O" = GCTri J ' 12C0=' -\~ \m 



» butylique, TCH' '()" = GCH'^O + ISCO'^ i- 24U 



» amylique, OC'H'^'O*' ^ QC'W'O + 24CO^' -r 3GH 



2" Formation deau 



2C/'ir^'0" = 4C'H'''0 + 4C0- 

 aCH'^O" := 4G'H*0 - 6C0- i 2H-0 

 4C*'H'*0'' = 4G'ir«0 ~r 8G0' + 4H 

 5r/H'-0« = 4G"H' + lOGO' + 6li-0 



Série des acides gras 



1" Formation d'hydrogène : 



Acide acétique, CU'^'O^-^SG-irM^- 



« propiojiique, 2G«ir^'0'' = 3G'H"0^' -; 3G0^' -i- 611 



» butyrique, SG"!!' 'C^^ = 3G^IP0' ^ 6G0^^ + 12H 



» valérianique, 4G"ir^^0" = 3G'H'"0^' — 9G0^^ -f 18II 



