METHODES DE DOSAGE 23 



calculée au moyen de ce poids coïncide bien avec l'expé- 

 rience. Une seule opération suffirait si on avait à l'avance 

 le poids du sucre dissous ou si on connaissait sa nature. 

 Mais quand ces éléments manquent, il faut deux détermi- 

 nations expérimentales pour qualifier un sucre et pour le 

 peser. Quand il y a plusieurs sucres, le cas est plus 

 embarrassant, et il faut un peu de dextérité ; générale- 

 ment, on sait à l'avance quels sont quelques-uns au moins 

 des sucres présents, et on peut, connaissant leurs pouvoirs 

 rotatoires et réducteurs, faire la part des autres, et les 

 isoler en quelque sorte par le calcul en leur attribuant les 

 résidus laissés par la distraction des pouvoirs réducteurs 

 et rotatoires des sucres sur lesquels on est renseigné. On 

 peut faire en général deux mesures de rotation avant et 

 après inversion, deux mesures de réduction avant et après 

 inversion, et avoir ainsi quatre équations dont on peut tirer 

 soit deux identifications et deux quantités, soit quatre 

 quantités si les identifications sont faites d'avance. Quand 

 il y a du maltose dans le mélange, on peut en superpo- 

 sant une inversion Lindet à une inversion Clerget, obtenir 

 une 5" équation. Mais il est clair que tout cela constitue 

 un peu une pêche en eau trouble. Je me bornerai à don- 

 ner comme exemple le cas où on a un mélange d'amidon 

 non altéré, de dextrine et de maltose. 



On commence par déféquer la liqueur et la filtrer, ce 

 qui retient l'amidon. Il ne passe qu'un mélange de dex- 

 trine et de maltose qu'on peut doser par deux procédés : 



1" Sur une portion de la liqueur on dose par réduc- 

 tion le maltose existant. On chaufïe ensuite une autre por- 

 tion à 120" pendant vingt minutes avec 2 0/0 d'acide sul- 

 furique et on dose le glucose formé. Du poids total de 

 glucose on retranche celui qui résulte de l'interversion du 

 maltose, et qu'on obtient en multipliant le poids de mal- 

 tose trouvé par le facteur l,0o26. Le glucose restant cor- 

 respond à la dextrine saccharifiée. En le multipliant par 

 0.9, on a le poids de dextrine contenue dans la solution ; 



