24 CHAPITRE II 



2" On prend la déviation de la liqueur en notant avec 

 soin la température. On dose le maltose par réduction. On 

 en conclut la déviation correspondant au maltose. On la 

 retranche de la déviation totale, le reste est la rotation due 

 à la dextrine, et il est facile d'en conclure le poids de 

 cette substance. 



Revenant ensuite à la liqueur primitive, on en sacchariiie 

 l'amidon. M. Grimbert s'est assuré qu'avec 2 0/0 d'acide 

 sulfurique ou clilorhydrique, on peut saccharifier l'amidon 

 en 20 minutes, en opérant dans l'autoclave à 120". On fait 

 un nouvel essai saccharimétrique de la liqueur ainsi trai- 

 tée. On retranche tout le sucre provenant du maltose et de 

 la dextrine. Tout le reste du sucre, multiplié par le fac- 

 teur 0.9 représente l'amidon de la liqueur. 



14. Dosage des divers alcools de la série grasse. — J'ai 

 dit, dans le tome I de cet ouvrage (p. 152), ce que c'est 

 que la tension superficielle, comment on la mesure par 

 le poids des gouttes formées à l'extrémité d'un tube de 

 dimensions déterminées, ou par le nombre de gouttes 

 fournies par un volume donné- de liquide. Dans le tome II 

 (p. 6), j'ai décrit un compte-gouttes très simple et je l'ai 

 fait servir au dosage de l'alcool ordinaire. C'est ce même 

 compte-gouttes qu'on peut faire servir au dosage des 

 autres alcools. 



Ces compte-gouttes existent dans le commerce ; mais l'ex- 

 périence m'a appris que les constructeurs trouvent quelques 

 difficultés à les fabriquer. C'est qu'ils ne se rendent pas 

 compte du mécanisme de la formation des gouttes. En se 

 renflant k l'extrémité inférieure de l'appareil, la goutte 

 s'entoure, par le jeu des forces capillaires, d'une mem- 

 brane élastique et résistante, à la façon d'une pellicule de 

 caoutchouc qui se tend et se brise lorsque sa tension 

 atteint un certain niveau, dépendant de la composition du 

 liquide. Quand cette valeur est atteinte par suite de l'aug- 

 mentation graduelle du poids de la goutte qui goiitle le sac 



