26 CHAPITRE II 



MM. Le Bcrqiiier et Limousin, {i la méthode des tubes ca- 

 pillaires, où c'est aussi la tension superficielle qui règle 

 les hauteurs d'ascension des divers liquides, mais dont le 

 nettoyage intérieur est aussi difficile que nécessaire. 



Pendant l'écoulement, on installe la pipette au moyen 

 d'un bouchon sur un flacon à large g'oulot^ en la mettant 

 bien verticale. Puis on compte. La numération n'est pas 

 aussi ennuyeuse qu'on pourrait le croire : elle devient 

 bientôt tout à fait instinctive, et n'en est que plus sûre. 

 Voyons maintenant comment, du nombre de g-outtes fourni, 

 on va tirer la nature et la quantité d'alcool dans les 5 ce. 

 de liquide. 



15. Principe de la métliode. — La méthode exige 

 d'abord que la dissolution étudiée ne contienne que de 

 l'alcool. C'est à quoi il est facile d'arriver par distillation 

 dans un liquide neutre, ou même alcalin, de façon à 

 retenir les aldéhydes qui se forment fréquemment dans 

 les procès de fermentation, et dont la présence, comme 

 nous le verrons plus bas, viendrait fausser le dosage. Nous 

 supposerons donc que nous avons atfaire à une simple 

 dissolution alcoolique. Nous supposerons en outre, pour 

 commencer, qu'il n'y ait qu'un seul alcool présent. Il 

 s'agit de savoir lequel. 



Les solutions de divers alcools se ressemblent beaucoup 

 en ce qui concerne leurs qualités physiques. Elles ont à 

 peu près même densité, même point d'ébullition, même 

 indice de réfraction, etc., quand elles contiennent la même 

 proportion de divers alcools. Elles ont au contraire des 

 tensions superficielles fort inégales, et donnent des nombres 

 de gouttes très différents, qu'il est facile de déterminer à 

 l'avance, en s'adressant à des alcools bien déterminés et 

 purs. Une fois ce travail fait, et les tables qu'on trouvera 

 plus ]jas dressées, le problème devient facile : chacun de 

 ces alcools est caractérisé par sa densité et son nombre 

 de gouttes. Le nombre de gouttes correspondant h une 



