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à-dire dans le cas de l'alcool ordinaire. Pour ?z =r 1, c'est- 

 à-dire pour l'alcool méthyliquc, le facteur n — 2 est néga- 

 tif, l'eau repasse au premier membre, c'est-à-dire qu'elle 

 est un des facteurs du dédoublement et non un de ses 

 produits : 



c^ir'O" + 2rpo = 4CIP0 + 2C0'' 



Pour les autres alcools supérieurs à l'alcool éthylique, 

 l'eau est, au contraire, un produit de la dislocation du 

 sucre. 



Mais il n'arrivera pas toujours que lorsque nous rencon- 

 trerons un de ces alcools, il soit dû à la réaction écrite 

 plus haut. Il y en a en effet une autre qui est possible, 

 c'est celle qui correspond à un dégagement d'hydrogène, 

 souvent observé avec les microbes ferments du sucre. C'est 

 la suivante, qu'on trouve facilement en suivant la môme 

 marche que ci-dessus : 



(2?i — IjG^'H'^^O'^ == 6G»I-P^+20 -f- 6(>/, — 1)C0' + 12(« — 2)H. 



Ici encore le facteur du terme hydrogène disparaît dans 

 le cas de l'alcool éthylique^ passe au premier membre 

 dans le cas de l'alcool méthylique, et reste au second 

 pour tous les alcools à partir de l'alcool propylique. 



11 en résulte que lorsque nous trouverons un alcool supé- 

 rieur dans un liquide de fermentation, nous devrons hési- 

 ter entre deux formules de réaction. Il est clair qu'elles 

 peuvent se superposer toutes les deux dans une même 

 réaction, mais qu'il n'y en a pas d'autre de possible avec 

 les éléments sucre et eau enfermés dans le flacon de fer- 

 mentation à l'abri de l'air. 



6. Formules cMmiques de la production des acides 

 gras. — Nous allons retrouver des faits analogues en étudiant 

 les formules chimiques de production des acides gras. Ici, 

 après ce que nous venons de voir tout à l'heure, nous 

 pouvons généraliser de suite. Voici les deux formules pos- 

 sibles de dislocation : 



