38 CHAPITRE II 



façon chez les autres membres. Il aurait donc fallu savoir 

 si l'alcool propylique, amyliquc, ne donnent pas de l'acide 

 propionique, de l'acide valérianique, exactement comme 

 l'alcool ordinaire donne de l'acide acétique, sans dégage- 

 ment d'acide carbonique. On sait que cela a lieu pour des 

 solutions peu étendues ; on s'est môme servi de cette pro- 

 priété pour substituer au dosage des divers alcools celui 

 des acides gras qu'ils donnent par oxydation. Mais la for- 

 mule de la transformation n'a jamais été établie avec pré- 

 cision 2)our des solutions très diluées, et de ce côté il y 

 a donc quelques incertitudes. La méthode de M. Nicloux 

 n'en est pas moins très utile dans quelques cas où il n'y 

 a pas de doute à avoir sur la nature de l'alcool dont on 

 cherche les proportions, et c'est pour cela que nous lui 

 avons fait une place ici. 



SO. Dosage des acides fixes. — Les acides fixes prove- 

 nant de procès fermentatifs sont probablement bien plus 

 nombreux que nous ne le croyons aujourd'hui, où on ne 

 peut guère citer comme ayant cette origine que l'acide oxa- 

 lique, l'acide succinique, l'acide lactique, l'acide citrique. 

 Pour les trois premiers, les procédés de dosage sont connus. 

 Nous avons développé dans notre tome III un procédé de 

 dosage de l'acide succinique en présence des acides fixes 

 du vin. On ne connaît malheureusement aucun moyen de 

 faire la séparation exacte de l'acide lactique et de l'acide 

 succinique, qui sont souvent mélangés. Le meilleur est 

 celui qu'ont employé MM. Gayon et Laborde dans un 

 travail que nous rencontrerons plus loin. Il s'applique à 

 des mélanges d'acide lactique, d'acide succinique et d'aci- 

 des volatils. Il est, dans une certaine mesure, à la fois 

 qualitatif et quantitatif, et voici en quoi il consiste. 



31. Dosage des acides fixes dans un mélange d'acide 

 lactique et d'acide succinique. — On concentre au bain- 

 marie 300 ce. de liquide fermenté ; les acides gras se vola- 



