GHAPITUE III 



BACILLE .AMYLOZY^IE 



Les notions générales que nous avons rassemblées dans 

 les deux chapitres qui précèdent nous permettent de pas- 

 ser à l'étude des divers ferments. Nous commencerons par 

 celui des bacilles anaérobies dont les fonctions sont les 

 mieux connues, grâce au soin mis par le savant qui l'a 

 étudié, M. Perdrix, à doser tous les corps liquides et 

 gazeux produits par la fermentation. Nous avons déjà eu 

 occasion de le prendre comme exemple, à ce point de 

 vue, dans le tome I de cet ouvrage (p. 224). Nous 

 devons en faire en ce moment l'histoire approfondie. 



94. Origine et purification du bacille. — Ce bacille a 

 été rencontré, avec un grand nombre d'autres, dans Teau 

 de l'Avre et celle de la Seine. Gomme nous allons lui 

 trouver des fonctions physiologiques assez variables, il 

 importe d'être assuré qu'il constitue bien une espèce uni- 

 que, et qu'on n'a pas confondu sous son nom des espèces 

 diflerentes, ce qui expliquerait la variabilité des produits. 

 D'un autre ccMé, comme il est tout à fait anaérobie, sa 

 purification est difficile. Voici comment M. Perdrix y a 

 procédé. 



Il commence par ensemencer une goutte d'eau de Seine 

 daus des tubes contenant une macération stérilisée de frag- 

 ments de pomme de terre. Le vide étant fait dans ces 

 tubes, une fermentation avec dégagement gazeux s'y déclare. 

 iVprès 8 à 10 jours, on aspire une goutte de cette culture 

 dans un tube capillaire qu'on maintient pendant 10 minu- 

 tes à 78-80°. Ce liquide chauffé est ensemencé à nouveau 



