46 CHAPITRE 111 



Ces propriétés le difFérencient de \ amylohacter de M. Van 

 Tieghem et du vibrion Ijutyrique de M. Pasteur. 



Si Ton détermine la réaction des milieux variés dans 

 lesquels il a poussé, on constate que dans tous la culture 

 s'arrête toujours quand l'acidité du liquide atteint un taux 

 déterminé, équivalent à 1 er. ou 1,2 gr. SO'H" par litre. 



Comme ce bacille transforme en acides lés sucres et 

 l'amidon, on ne pourra donc avoir de fermentation com- 

 plète qu'en arrêtant l'acidité avant cette limite. Il suf- 

 fira pour cela d'ajouter du carbonate de chaux dans les 

 vases, de façon à neutraliser à chaque instant les acides 

 formés. 



L'acidité nécessaire pour empêcher le commencement du 

 développement de l'amylozyme sur la pomme de terre est 

 plus faible que celle dont le bacille s'accommode à la fin 

 de la culture : elle n'est que de 0,55 gr. SO^H' par litre. 



Les milieux trop alcalins ne conviennent pas non plus à 

 l'amylozyme : il ne se développe pas quand la dose initiale 

 de potasse atteint 0,8 gr, par litre. 



Dans ces liqueurs alcalines, l'acide formé ne tarde pas à 

 saturer la potasse ; la culture s'arrête encore quand l'aci- 

 dité atteint la limite ci-dessus indiquée : 1,1 gr. par litre. 



28. Dégagement de gaz. — D'une façon générale, la 

 fermentation des sucres donne lieu à un dégagement con- 

 sidérable d'un mélange gazeux formé d'acide carbonique et 

 d'hydrogène. 



Mais si la nature des gaz dégagés reste constante, leur 

 proportion varie avec les ditlerents sucres qui servent d'ali- 

 ment au microbe, et, pour le même milieu, avec l'âge de 

 la culture. 



En même temps, les sucres sont transformés en acides 

 butyrique et acétique ; et ce mélange est variable égale- 

 ment aux différents moments du développement du bacille. 



Pour étudier la relation entre la composition des gaz 

 dégagés et celle des acides formés, il faut pouvoir faire 



