BACILLE AMYLOZYME 51 



ou eu simplifiant 



6C*H«0- + 2C0' + lOIPO = \ 3C 'H^O^* + 16H 



Bref, le calcul ne nous dit pas, parce qu'il ne peut pas 

 nous le dire, sur quel élément du liquide porte l'oxydation 

 intérieure produite par l'oxygène de l'eau ; mais il nous dit qu'il 

 y a de l'eau décomposée et nous en fixe le chiffre, ce qui 

 revient à dire, remarquons-le, que dans les conditions de 

 l'expérience, l'eau est une substance fermentescible, se dé- 

 composant comme le .sucre en une substance plus oxygé- 

 née, l'oxygène, une substance moins oxygénée, l'hydrogène, 

 et cet oxygène brûle plus ou moins profondément une 

 partie des matériaux présents dans le liquide. 



Appelons donc co cette fermentation schématique de 

 l'eau. 



H^0 = 2II + U 



Nous voyons que le schéma de l'action exercée par le 

 bacille amylozyme au bout de cinq jours peut être écrit 

 sous la forme simple : 



33[i + 10co, 



en appelant [i le schéma classique de la fermentation 

 butyrique. 



La production d'acide butyrique domine, mais elle se 

 mélange d'une production d'acide acétique. En d'autres 

 termes, il y a combustion intérieure de la plus grande 

 partie du sucre aux dépens de ses propres éléments, mais 

 il y a aussi combustion intérieure aux dépens des élé- 

 ments de l'eau, et a priori., nous pouvons comprendre que 

 ces deux actions se superposent en proportions variables. 



31. Action à la fin. — Voyons dans quelles proportions 

 elles sont à la fin de la fermentation. Des calculs, con- 

 duits exactement comme ceux qui précèdent, ont conduit 

 M. Perdrix à la formule suivante : 



aoC'Il'^'O" + 2H"0 = 28G'IP0' 4- SC'II'O^ + 58CO '+ l'^OH 



