60 CHAPITRE IV 



C'est dans ce licjuide qu'il luisait dissoudre la substance 

 fermentcsciblc dans les proportions de 3 à 5 0/0. 



Le bacille fait fermenter l'amidon, la dextrine, l'inuline, 

 Tarabinosc, la mannile, le saccharose, le maltose, le glu- 

 cose, le sucre interverti, le galactose, la glycérine. Il est 

 sans action sur le tréhalose, l'érythrite, le glycol, les lac- 

 tate et tartrate de chaux, la gomme arabique. Avec tous 

 les corps qu'il attaque, il donne de l'acide carbonique et 

 de l'hydrogène. Quant aux autres produits, ce sont : l'al- 

 cool butylique normal avec un peu d'alcool isobutylique ; 

 2° l'acide butyrique normal ; 3° l'acide acétique ; 4° enfin 

 des traces d'acide lactique ou d'acide formique suivant les 

 cas. 



Il rend par conséquent acides les milieux dans lesquels 

 il se multiplie, et il craint l'acidité. La dose d'acide qu'il 

 peut supporter ne semble pas aussi constante que pour le 

 bacille amylozyme. Elle dépend de la constitution du milieu. 

 Elle peut varier de 1,4 gr. à 2,8 gr. d'acide butyrique 

 par litre au moment où la fermentation s'arrête. Les quan- 

 tités de sucre qui donnent une proportion d'acide butyri- 

 que inférieure à ce chiCFre peuvent donc fermenter complè- 

 tement dans un milieu acide. En général, elles ne doivent 

 pas dépasser 1 0/0 pour que la transformation soit rapide. 

 Quand la concentration est plus grande, il faut ajouter du 

 carbonate de chaux pour maintenir la neutralité de la 

 liqueur. Malgré cette addition, le liquide reste toujours un 

 peu acide. 



Les propriétés que nous venons de décrire différencient 

 déjà ce bacille d'autres espèces connues antérieurement. Il 

 se distingue du ferment butyrique de Pasteur en ce qu'il 

 ne fait pas fermenter le lactate de chaux, du B. Amylo- 

 hactcr de Van ïieghem en ce qu'il n'attaque pas la cellu- 

 lose, et ne bleuit par l'iode à aucun moment du déve- 

 loppement ; du /). butylicus de Fitz en ce qu'il fait 

 fermenter le lactose et l'amidon, et n'intervertit pas le 

 saccharose ; du 1». amylozyme de Perdrix, en ce qu'il 



