BACILLUS ORTIIOIJL'ÏVLIGUS G3 



Pour interpréter exactement et avec sécurité ces phénomè- 

 nes si compliqués, on devine combien eût été précieuse 

 une analyse des gaz correspondant à chacun des stades de 

 l'étude. Elle n'a pas été faite, et nous ne pouvons trouver 

 des lumières sur ce point qu'en établissant les formules 

 correspondant aux produits de ces réactions, autres que 

 les produits g-azeux, et en essayant de les interpréter. 



38. Formule de la réaction. — Voici par exemple la 

 formule de fermentation d'une solution de 3 0/0 de glu- 

 cose avec craie ; la transformation était complète après 

 20 jours, et avait donné : 



Trouvé Calculé 



La formule représentative, vérifiée par la coïncidence des 

 deux colonnes de chiffres, est la suivante : 



8C6H»^0« = 4C'4-1'»0 + 3C4I802 + 2C^Mi'0' + IGCO^ + 20H + 21^0 



qui correspond à un dégagement d'hydrogène. 



Si nous en retranchons d'abord, d'après les notions déve- 

 loppées au chapitre P"", tout ce qui est relatif à la produc- 

 tion d'alcool bntylique, il nous reste : 



4C'=ir G" + 2H-0 = 3C*H"(3- + 2C-irO- + 8C0* + 20H 



Retranchons de même tout ce qui est relatif à la pro- 

 duction d'acide butyrique avec dégagement d'hydrog-ène, 

 il restera : 



(1) C'IV'O' -\- 2IP() r- 20=^11*0' + 2C0^' 1- 8H 



ce qui est encore une combustion intérieure du sucre. Le 

 schéma complet de la réaction est donc, en appelant fi et 

 [i' les schémas correspondant aux deux formules employées : 



40 _i_ 38' I a> 



